Амарант: выпечка и каши

[leostrog]

Когда я купила в первый раз амарант в виде крупы, продавщица мне сказала, что запах у неё ужасный. Я приготовилась к худшему, но, как оказалось, меня ждал очень приятный сюрприз - каша оказалась дивно вкусной! Теперь я могу заменять любую крупяную составляющую в блюдах на зёрна амаранта.

Про замечательные свойства зёрен амаранта (amaranth grains) как продукта питания можно найти в Google массу информации.Причём в пищу используют и зёрна и листья, а амарантовое масло холодного отжима ( amaranth oil cold-pressed) используется ещё и в медицине и косметологии благодаря его поистине живительным составу и свойствам ( я сама об этом не знала, мне об этом рассказала Люда lusig ). Горячо рекомендую блюда с участием амаранта всем, кто  хочет привнести немного “здоровых" продуктов в свой рацион.

Зёрна амаранта имеют соломенный цвет и размером с маковое зерно.

Вначале я из него сварила кашки :

На один стакан крупы взяла 2.5 ст. жидкости ( козье молоко пополам с водой), немного соли, промыла водой, слила, добавила жидкость, поставила варить на рассекателе на небольшой огонь, когда было почти готово ( зёрна увеличились в размере примерно вдвое и стали прозрачными, это заняло примерно 20 мин.)- добавила горсть сушёной клюквы и 4 ч.л. семян Чиа (Chia seeds) + 1ст. л. порошка лукумы (Lucuma powder).

У каши очень интересный вкус и аромат и она очень вязкая, но это мне как раз и нравится. Несмотря на мою нелюбовь к любым кашам, эту ем с удовольствием. Для сравнения – у каши из киноа гораздо более выражен специфический запах и это мне лично  мешает делать из неё утренние кашки ( хотя я киноа хорошо промываю и и предварительно отвариваю, как пшено). Поэтому киноа использую как наполнитель в фаршированные овощи, где добавляется много пряностей и они могут перебить её специфический аромат.

Один недостаток- у нас амарант достаточно недёшев ( примерно 5 дол./500 г).

Потом я решила попробовать сделать из амаранта такой пирог, как тот, котрый делается с манной крупой - этот рецепт очень распространён в восточной кухне с небольшими вариациями и называется обычно басбуса.

Для начала сделала такой кекс:

 Зёрна амаранта -1 ст. (130 г)

Мука неотбеленная- 210 г

Сухофрукты  - нарезанные кубиками  засахаренные корочки апельсинов, помело,вяленые манго, мелкий тёмный изюм, сушёный барбарис без косточек ( вот его надо класть не больше , чем 50 г. иначе будет очень кисло!)

Масло сливочное – 100 г комн. темп.( вполне можно заменить на 50 г масла виноградных косточек, но у меня кекс был более “парадный”)

Яйца -2 шт, комн. темп.

Разрыхлитель – 1 пакетик.

Сода- ½ ч.л.

Мёд- 1 ст.л.

Соль- 0.5 ч.л.

Яблочный концентрат – 4 ст.л.( он очень густой, тёмно-коричневый, кисло-сладкий)

Очень крепкий чёрный чай- 1 стакан ( 3 ч.л. Earl Grey на 1 ст. кипятка)

0.5 ч.л. смеси пряностей (готовая пряничная смесь Lebkuchen gewürzmischung)

Вода – 200 г

Процесс:

Заранее нарезала фрукты мелкими кубиками.


Приготовила крепкий горячий чёрный чай, смешала его с ромом , залила фрукты чаем с ромом, оставила на несколько часов.

Залила зёрна амаранта водой, поставила варить, пока вся вода не впиталась ( зёрна разварились, но не до конца). Поставила остывать.

Включила духовку на 180 град. С.

Отдельно блендером взбила масла с яйцами в однородный лёгкий крем.- 1-я мисочка.

Отцедила жидкость от фруктов и смешала её с яблочным концентратом и мёдом. Сами фрукты руками смешала с зёрнами амаранта.- 2 -я мисочка.

Отдельно в муку добавила соль, разрыхлитель и соду, пряности.- - 3 -я мисочка.

Теперь смешала содержимое всех трёх мисочек в тесто.

Промазала бумагу для выпечки маслом.

Выстелила свою высокую хлебную форму с крышкой бумагой. Положила в неё тесто, пригладила мокрыми руками. Накрыла крышкой. Поставила в духовку.

Пекла так - 30 минут при 180С , 40 минут при 150 С ( через 20 минут от начала сняла крышку). Ещё 40 минут –при 130С. Потом оставила его  в выключенной духовке и под крышкой ещё минут на 20.

Моё мнение – чем дольше печётся такой кекс с сухофруктами при более низких температурах, тем более вкусным и ароматным он получается.

Пробовала назавтра.

 Кекс душистый ,не клёклый, но и не пересушенный. К сожалению, зёрнышек амаранта совсем не видно в тесте, только на корке. Кекс достаточно сладкий ( хотя не клала специально сахар - несу его в подарок в “диабетическую” семью),можно было даже мёд и не добавлять, с очень приятной кислинкой от ягод барбариса. Компоненты и их количество можно легко варьировать.одно "но"  -те зёрнышки, которые были на поверхности теста, не разварились - очевидно, на верх теста стоит попробовать класть слой сметаны или чего-то подобного, что позволить увлахнить верхний слой ( как в лазанье, например).

Теперь хочу попробовать выпечь что-то из амарантовой муки и без пряностей, чтобы полностью оценить вкус амаранта в выпечке “нетто”, а из цельных зёрен сделать что-то наподобие холодного молочного рисового пудинга, только вместо риса, который я лично  совсем не люблю - использовать зёрна амаранта.