Cream cheese – II (второй вариант)

[leostrog]

В этот раз я сделала версию с большим процентом жирности. Как я  и думала- конечный продукт получился более вкусным, более пастообразным и мажущимся. Т.е. маложирные версии – они съедобны, но не более того, и лучше их использовать как сопровождение к жирным компонентам типа селёдки или лосося.


 
Ингридиенты:
 
2 л  3% молока из магазина (гомогенизированного и пастеризованного- как показала практика- оно прекрасно превращается в cream cheese)
250 г 40% густых сливок
4 капли р-ра CaCl
3 капли ренина
1 упаковка закваски для простокваши
1 крошечная щепотка закваски Flora Danica , размешанная в 1 ч.л. декстрозы (как  наполнитель)
Весь процесс заквашивания идентичен описанному здесь ., кроме  одного момента –сливки добавила в уже согретое молоко и размешала.
 Через 12 часов при температуре 20 град. смесь хорошо сквасилась. Про проверке pH была примерно 3.5, поэтому я не стала держать смесь дольше. А переложила её для отцеживания в муслин  и поставила стекать в холодильник в форме с дырочками. Время от времени перемешивала ( примерно раз в 1-1.5 ч), чтобы сыворотка отцеживалась равномерно. Когда продукт отцедился до консистенции жидкого творога, положила сверху грузик и снова поставила в холодильник.
Полное отцеживание прошло примерно в течение 8-9 часов в холодильнике.
Вынула получившийся сыр из тряпочки , переложила в банку. За время хранения ( 4 дня- за это время он закончился) из него больше не выделилось ни капли сыворотки.
Ели намазанным на домашний хлеб и на маффины с вареньем. Вкус у него – нежно-сливочный с лёгкой кислинкой. Подсаливать я не стала- мне нравится и так.
Я не взвесила., сколько получилось сыра из 2250 г исходной смеси, но не меньше  чем 600 г.
В следующий раз проверю ( если получится), как он переносит замораживание.