leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Недавно, просматривая кулинарные ЖЖ., наткнулась на рецепт пахлавы .
Пахлава ( или баклава)- замечательно вкусное лакомство из тонко раскатанного теста, прослоенного начинкой из орехов и пряностей и залитое медовым или сахарным сиропом. Лакомство это распространено очень широко  в странах Средиземного моря и Балкан.
Увиденный мною  рецепт мне показался очень привлекательным ,но  крайне трудоёмким  и. к тому же,. требовал маргарина, что для меня неприемлемо.
Тогда я стала искать альтернативный рецепт и нашла что-то более мне подходящее  - рецепт  Пахлавы бакинской  в книге "Сладкая фантазия" (автор Гусейн Гусейнзаде), Мне он  показался менее трудоёмким и достаточно интересным .
Хотя это очень далеко от настоящей пахлавы, но , по крайнеей мере, тоже вкусно...


Оригинальный рецепт из книги  можно увидеть здесь. В нём есть странные опечатки, но я просто действовала в соответствии с количествами ингридиентов.
Ингридиенты:
У меня., к сожалению, не было топлёного масла, взяла хорошее французское – 130 г + 20 г
1/4 ст. теплой воды
Яйцо положила 1  в тесто + 1 желток для смазки + 1 белок- положила в начинку
Сахар - положила только 50 г
Орехов – у меня было  170 г.
Остальное:
Мука- 350 г
Дрожжи свежие гранулированные – примерно 8 г
Мёд- примерно- 80 г
Кардамон молотый – 1/2 ч.л.
Щепотка соли.
Сделала тесто как указано  в рецепте (замешивала с помощью миксера и постепенно всыпала муку.). Месила примерно 15 мин. Получилось очень приятное нелипкое эластичное тесто.
Положила его в миску. Накрыла целлофановым пакетом и поставила на эл/простыне при темп. 30 град. подходить примерно 1.5 ч.
Орехи помельчила в крошку ( но не в пыль…). Смешала с 1 сырым белком и кардамоном.
Включила нагреваться духовку на 200 град.С.
Через полтора часа тесто поднялось, но не сильно.
Я его обмяла, разделила на 3 части.
Раскатала тесто так тонко, как только смогла (примерно 0.3 см – тоньше не получилось). Для выпечки использовала прямоугольную форму размером 27*20 см.
Начинку положила поровну на каждый слой, закрыла сверху 3-м пластом. Смазала желтком, разрезала ( но не до нижнего слоя) на ромбы. Целых орехов для украшения у меня не было- украсила верх пахлавы миндальными хлопьями.
Поставила выпекаться.
В отдельной чашке растворила в СВЧ 20 г масла и через 10 минут от начала выпечки полила пирог этим маслом.
Выпекала ещё 20 -25 минут.
Вынула из духовки, разрезала на отдельные ромбы, полила разогретым жидким мёдом.
Ели пирог остывшим в  следующие дни – однозначно это несравненно вкуснее готовой здешней баклавы: жирной, липкой от сахарного сиропа и приторно-сладкой, и чаще всего, с начинкой из арахиса…
Тесто нужно делать на треть больше, если хочется сделать больше слоёв.Кроме того, можно добавить для поливки больше растопленного масла и мёда- тогда пирог будет ещё более сочным и вкусным, но соответственно , и более питательным.

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 03:50 am
Powered by Dreamwidth Studios