![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogТакой сыр всегда нужен для приготовления разнообразных cheesecakes и для приготовления солёных паст ( с лососем, с с маслинами,селёдкой и т.д.)
В наших магазинах ( но далеко не во всех ) есть cream cheese, но чаще всего 30%.
Поэтому я сделала дома свой сама. Рецепт скомпилировала из нескольких, набрав в строке поиска в Google – "Homemade cream cheese recipe".
Ингридиенты:
Молоко 3% из супера – 2 л
Сливки стерилизованные 15%- 250 мл
Закваска мезофильная Flora Danica- 1 порция ( размешана в 1/3 ч.л. мальтодекстрина как инертного наполнителя)
Реннин- 2 капли
Хлористый кальций раствор- 4 капли
Молоко вылила в кастрюлю, туда же сливки, нагрела до 30 град. С в СВЧ.
Всыпала закваску (поскольку закваски мизерно маленькое количество- в отдельную чашку насыпала 1/3 ч/л мальтодекстрина, туда всыпала закваску, размешала и только потом всыпала смесь в молоко).
В чашку с 1 ст.л. воды накапала реннин и раствор CaCl.
Влила в молоко , перемешала. Молоко оставила заквашиваться при комнатной температуре (20-21С). Примерно через 11 часов (это было утро перед работой) –я проверила молоко, оно хорошо сквасилось (был плотный сгусток, окружённый светлой сывороткой, сквашенное молоко имело приятный кисловатый запах). Поскольку я уходила на работу, то не хотела оставлять молоко дальше скисать, чтобы сыр не стал более кисловатым.
Поэтому я выложила сквашенное молоко в дуршлаг, выстеленный муслином и потом отвесила для отцеживания.
Примерно через час- я взяла ткань со сгустком, немного отжала руками и вложила в форму 0.5 л ёмкости, форму поставила на подставку для сбора сыворотки. Пригрузила сверху грузиком и поставила в холодильник.
Примерно через 10 часов - вынула сыр, сняла муслин.
Из 2.25 л жидкости у меня получилось чуть больше 500 г сыра примерной жирностью 7-10% с лёгкой кислинкой, кремообразной и пластичной консистенции и из которого уже не выделялась жидкость. Крупинок в нём не было.
Он не похож по вкусу и консистенции на магазинный ,но, думаю, если сделать итоговый продукт тоже 30% - он будет более похож. Кроме того, по рецепту в фабрично изготовленный входит соль, а я не хотела её добавлять. В 15% готовые cream cheese для большей пластичности также добавляются камеди.
В наших магазинах ( но далеко не во всех ) есть cream cheese, но чаще всего 30%.
Поэтому я сделала дома свой сама. Рецепт скомпилировала из нескольких, набрав в строке поиска в Google – "Homemade cream cheese recipe".
Ингридиенты:
Молоко 3% из супера – 2 л
Сливки стерилизованные 15%- 250 мл
Закваска мезофильная Flora Danica- 1 порция ( размешана в 1/3 ч.л. мальтодекстрина как инертного наполнителя)
Реннин- 2 капли
Хлористый кальций раствор- 4 капли
Молоко вылила в кастрюлю, туда же сливки, нагрела до 30 град. С в СВЧ.
Всыпала закваску (поскольку закваски мизерно маленькое количество- в отдельную чашку насыпала 1/3 ч/л мальтодекстрина, туда всыпала закваску, размешала и только потом всыпала смесь в молоко).
В чашку с 1 ст.л. воды накапала реннин и раствор CaCl.
Влила в молоко , перемешала. Молоко оставила заквашиваться при комнатной температуре (20-21С). Примерно через 11 часов (это было утро перед работой) –я проверила молоко, оно хорошо сквасилось (был плотный сгусток, окружённый светлой сывороткой, сквашенное молоко имело приятный кисловатый запах). Поскольку я уходила на работу, то не хотела оставлять молоко дальше скисать, чтобы сыр не стал более кисловатым.
Поэтому я выложила сквашенное молоко в дуршлаг, выстеленный муслином и потом отвесила для отцеживания.
Примерно через час- я взяла ткань со сгустком, немного отжала руками и вложила в форму 0.5 л ёмкости, форму поставила на подставку для сбора сыворотки. Пригрузила сверху грузиком и поставила в холодильник.
Примерно через 10 часов - вынула сыр, сняла муслин.
Из 2.25 л жидкости у меня получилось чуть больше 500 г сыра примерной жирностью 7-10% с лёгкой кислинкой, кремообразной и пластичной консистенции и из которого уже не выделялась жидкость. Крупинок в нём не было.
Он не похож по вкусу и консистенции на магазинный ,но, думаю, если сделать итоговый продукт тоже 30% - он будет более похож. Кроме того, по рецепту в фабрично изготовленный входит соль, а я не хотела её добавлять. В 15% готовые cream cheese для большей пластичности также добавляются камеди.