Тыквенный кекс диетический

[leostrog]

После нескольких опытов мне удалось сделать тыквеннный кекс так ,чтобы в нём было максимальное количество тыквенного пюре, растительное масло, минимум муки и при этом , чтобы он был вкусным  и мне это удалось! Поскольку несла его в гости в семью, где муж - диабетик, то вместо сахара положила сукралозу.
Подробности:
 
Ингридиенты:
230 г запечённой тыквы (запекла в СВЧ кусочками на мощности 900 W до мягкости)
230 г муки (у меня была обычная all-purpose, цельную не держу)
100 мл растительного масла ( взяла масло виноградных косточек)
2 яйца
½ ч.л. гуаровой + ½ ч.л. ксантановой камеди
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды питьевой
1/3 ч.л. соли
Сок из половины лимона
1/3 ч.л. апельсиновой цедры
¼ ч.л. тартаровой к-ты (crème de tartar)  -для нейтрализации избыточной соды
Пряности – корица, гвоздика, мускатная шелуха, и душистый перец поровну
Сушёная клюква- приличная горсть
Орехи для украшения (у меня были пеканы)
Сукралоза  - 4 или 5 пакетиков по 1 г
 
Процесс:
Духовку заранее разогрела до 180 град.
Взяла высокую прямоугольную форму с крышкой для выпечки хлеба и выстелила её промасленной бумагой.Надо сказать, что такая форма имеет ряд преимуществ перед обычными формами для кексов- она высокая (10 см), выпечка в такой форме поднимается высоко, но не образуется трещина  ,как на многих кексах, и верх не подгорает.



Весь процесс приготовления теста был очень быстрым, действительно не больше, чем 10 минут и что особенно приятно – не надо долго и маниакально взбивать яйца с сахаром в пышную пену, как в обычных кексах.
Смешала в миске все “сухие” компоненты, кроме камедей.
В отдельный  высокий стакан для взбивания влила масло, лимонный сок и положила яйца и смесь камедей, взбила ручным блендером до образования густого крема - внешне это очень похоже на майонез.



Добавила туда тыкву и измельчила до однородного пюре.
Смешала ложкой это пюре с  сухой смесью в густое тесто.
Смесь выложила в форму, украсила сверху орехами, накрыла крышкой и поставила в духовку.
Время выпечки: 50 минут при 170-180 град, потом сняла крышку и пекла ещё 20 минут при 150 гад., потом выключила духовку и оставила там ещё минут на 20-30.
Вынула , накрыла полотенцем, оставила остывать на решётке.
Кекс ароматный, мягкий, пышный и солнечно-оранжевый.