Солодовые крекеры
Oct. 10th, 2011 07:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogВсё началось с того, что я купила 1 кг крупномолотых осоложенных пшеничных зёрен в магазине для пивоваров.
Я отдала их мелко смолоть, но дальше встал вопрос – что делать с таким количеством солодовой муки ( как показала экспериментальная выпечка - диастатическая активность этой муки была очень высокой). Я поискала помощи в Интернете, собрала информацию о физико-химических свойствах такой муки ( в составе преобладают мальтоза и декстрины и почти весь крахмал отсутствует) и решила сделать что-то вроде крекеров или сухого печенья, учитывая что солод фантастически полезен.
Получилось очень неплохо:
Ингридиенты:
Такой набор должен был обеспечить предотвращение превращения теста в клейкий и монолитный комок. Камеди использовались для обеспечения необходимой консистенции теста (binding) и замены строительного действия крахмала , отсутствующего в солодовой муке. Сахар в тесто не клала специально, чтобы можно их было есть и со сладким и с солёным.
100 г муки из солодового зерна
100 г муки обычной
1 ч.л. глютена
1/2 ч.л. ксантановой камеди + 1/2 ч.л. гуаровой камеди
2 ч.л.солодового экстракта
Щепотка соли
1 яйцо
30 г сливочного масла
100 г свежей домашней простокваши
Для разрыхления:
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. свежих гранулированных дрожжей
Процесс:
Нагрела духовку до 180 град.
Застелила противень бумагой и смазала её маслом.
Смешала отдельно"сухие" компоненты и отдельно "мокрые" ( масло сначала немного взбила с яйцом и добавила простоквашу, не мудрствуя лукаво…)
Руками смешала в липкое, но густое тесто. Смоченными водой руками скатала 9 шариков, из них сделала лепёшки примерно толщиной 1 см. Выложила их на противень, наколола вилкой и поставила выпекать примерно на 20 минут.
Получились очень симпатичные крекеры интересного вкуса без намёка на клейкость с пористым мякишем.В следующий раз попробую добавить вкусовые добавки ( например, горчичное масло. сезам) и вместо сливочного использовать масло виноградных косточек.
Я отдала их мелко смолоть, но дальше встал вопрос – что делать с таким количеством солодовой муки ( как показала экспериментальная выпечка - диастатическая активность этой муки была очень высокой). Я поискала помощи в Интернете, собрала информацию о физико-химических свойствах такой муки ( в составе преобладают мальтоза и декстрины и почти весь крахмал отсутствует) и решила сделать что-то вроде крекеров или сухого печенья, учитывая что солод фантастически полезен.
Получилось очень неплохо:
Ингридиенты:
Такой набор должен был обеспечить предотвращение превращения теста в клейкий и монолитный комок. Камеди использовались для обеспечения необходимой консистенции теста (binding) и замены строительного действия крахмала , отсутствующего в солодовой муке. Сахар в тесто не клала специально, чтобы можно их было есть и со сладким и с солёным.
100 г муки из солодового зерна
100 г муки обычной
1 ч.л. глютена
1/2 ч.л. ксантановой камеди + 1/2 ч.л. гуаровой камеди
2 ч.л.солодового экстракта
Щепотка соли
1 яйцо
30 г сливочного масла
100 г свежей домашней простокваши
Для разрыхления:
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. свежих гранулированных дрожжей
Процесс:
Нагрела духовку до 180 град.
Застелила противень бумагой и смазала её маслом.
Смешала отдельно"сухие" компоненты и отдельно "мокрые" ( масло сначала немного взбила с яйцом и добавила простоквашу, не мудрствуя лукаво…)
Руками смешала в липкое, но густое тесто. Смоченными водой руками скатала 9 шариков, из них сделала лепёшки примерно толщиной 1 см. Выложила их на противень, наколола вилкой и поставила выпекать примерно на 20 минут.
Получились очень симпатичные крекеры интересного вкуса без намёка на клейкость с пористым мякишем.В следующий раз попробую добавить вкусовые добавки ( например, горчичное масло. сезам) и вместо сливочного использовать масло виноградных косточек.