Блюда из молодых листьев джута (young jute leaves/Jew’s mallow/ Mulukhiyah/saluyot).

Сейчас в зеленных лавочках можно купить эти листья – они продаются в пакетах  и не лежат на витрине. Только , если подойти и спросить зеленщика, то иногда повезёт и у него найдётся пакет-другой в холодильном прилавке.
Речь идёт о молодых, неодревесневших листьях джута. Как выяснилось , блюда из них широко распространены не только в Средиземноморье , но и в Африке и на Филиппинах. Если вам повезёт, то купите и попробуйте – не пожалеете.
В средиземноморской кухне листья джута используются для приготовления густых и сытных супов на крепком бульоне, ароматизированных  чесноком и толчёными плодами кориандра ( классическое египетское блюдо molokhia soup), причем используются свежие листья, измельчённые замороженные и порошок из сухих листьев. В странах Африки суп из молодых листьев джута очень популярен среди народов  Нигерии  -Ewedu soup.. А под названием  saluyot очень широко используется в кухне Филиппин вместе с отваренными бобовыми ростками/лапшой/баклажанами. Блюда из этого растения очень полезны и питательны.


( Read more... )