Запеканка из шпината с брынзой
Mar. 5th, 2023 09:58 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogВкусная и сытная, хороша и горячей и подогретой, начинка с большим количеством шпината.
Для начинки планировала использовать и брынзу и рикоттту/ урду, но про рикотту просто забыла, и она так и осталась в холодильнике. Поэтому в начинке преобладает шпинат, но как мне кажется, вкус запеканки от этого не пострадал.
Брынзу можно использовать любую, причём можно и очень солёную – шпинат уравновесит солёность брынзы.
Я свою начинку не солила совсем.
Обычно я в такие запеканки кладу лук-резанец, но в магазине он был не очень свежий, поэтому пришлось использовать репчатый лук. Хорошо также в такие запеканки добавлять немного чеснока.
Тесто Юфка (Yufka) я очень люблю. Оно чуть плотнее , чем тесто фило и с ним гораздо легче работать , оно не так рвётся при формовке. Продаётся в виде готовых листов, треугольных или прямоугольных, расфасованных в целлофановые упаковки, не требует заморозки.
Для заливки можно использовать густой йогурт или сметану 9/15% жирности.
Компоненты :
Тесто Юфка – упаковка 360 г ( 24 листа треугольной формы), но у меня использовалось только
14 листов
Брынза овечья – 380 г ( у меня было 180 г 5% жирности и 200 г 24 % жирности)
1 упаковка замороженного шпината 800 г
Манная крупа – 2 ст.л. ( 30 г)
1 средняя луковица
Смесь сухих пряностей
1 горсть свежей петрушки , мелко нарезанной
Масло для смазывания и пассеровки ( я использовала масло виноградных косточек)
Сметана ( 150 г )и 1 яйцо для заливки, щепотка соли
Процесс:
Луковицу мелко порезала и пассеровала в масле , непрерывно помешивая, примерно 5 минут. Лук должен стать только прозрачным.
Лук измельчила блендером в пюре.
Шпинат заранее разморозила и отжала от влаги. У меня получилось примерно 600г отжатого шпината.
Руками хорошенько смешала брынзу, манную крупу , шпинат, пряности и петрушку , лук – в однородную массу. Поставила в холодильник на полчаса ,чтобы манная крупа набухла.
Приготовила заливку- вилкой смешала сметану и яйцо, добавила щепотку соли.
Поставила нагревать духовку до 180 С.
В тарелочку налила масло. Круглую форму для теста выстелила выпечной бумагой ,смазанной маслом. На дно формы вылила немного заливки, размазала по бумаге.
На коврик для раскатки тесто налила немного масла, размазала. Выложила лист теста , на тесто положила начинку , распределила её рукой, так, чтобы получился тонкий равномерный слой начинки. Начинки - примерно комок размером в горсть. Не нужно старательно и равномерно размазывать .
Скатала тесто с начинкой в рогалик. Этот рогалик положила на дно формы. Таким же образом сформовала следующие рогалики и укладывала их вплотную друг к другу, слегка приминая их, чтобы лежали в форме тесно.
Когда вся форма заполнилась, смазала верх заливкой. Поскольку начинка ещё осталась, я смазала ещё 3 треугольника начинкой и выложила их поверх слоя рогаликов, не закручивая, пластами. Только разрезала на 2 части, чтобы более-менее формировать круг. Накрыла листом без начинки., вылила сверху заливку. Поскольку заливка довольно жидкая и я делала пальцами в запеканке ямки, чтобы заливка в них оставалась, а не стекала на бока.
Поставила в духовку. Первые 20 минут пекла в форме под крышкой, потом крышку сняла и пекла ещё 25-30 минут.
Запеканку ела разогретой. Очень хорошо такую запеканку поливать йогуртом с чесноком.
Для начинки планировала использовать и брынзу и рикоттту/ урду, но про рикотту просто забыла, и она так и осталась в холодильнике. Поэтому в начинке преобладает шпинат, но как мне кажется, вкус запеканки от этого не пострадал.
Брынзу можно использовать любую, причём можно и очень солёную – шпинат уравновесит солёность брынзы.
Я свою начинку не солила совсем.
Обычно я в такие запеканки кладу лук-резанец, но в магазине он был не очень свежий, поэтому пришлось использовать репчатый лук. Хорошо также в такие запеканки добавлять немного чеснока.
Тесто Юфка (Yufka) я очень люблю. Оно чуть плотнее , чем тесто фило и с ним гораздо легче работать , оно не так рвётся при формовке. Продаётся в виде готовых листов, треугольных или прямоугольных, расфасованных в целлофановые упаковки, не требует заморозки.
Для заливки можно использовать густой йогурт или сметану 9/15% жирности.
Компоненты :
Тесто Юфка – упаковка 360 г ( 24 листа треугольной формы), но у меня использовалось только
14 листов
Брынза овечья – 380 г ( у меня было 180 г 5% жирности и 200 г 24 % жирности)
1 упаковка замороженного шпината 800 г
Манная крупа – 2 ст.л. ( 30 г)
1 средняя луковица
Смесь сухих пряностей
1 горсть свежей петрушки , мелко нарезанной
Масло для смазывания и пассеровки ( я использовала масло виноградных косточек)
Сметана ( 150 г )и 1 яйцо для заливки, щепотка соли
Процесс:
Луковицу мелко порезала и пассеровала в масле , непрерывно помешивая, примерно 5 минут. Лук должен стать только прозрачным.
Лук измельчила блендером в пюре.
Шпинат заранее разморозила и отжала от влаги. У меня получилось примерно 600г отжатого шпината.
Руками хорошенько смешала брынзу, манную крупу , шпинат, пряности и петрушку , лук – в однородную массу. Поставила в холодильник на полчаса ,чтобы манная крупа набухла.
Приготовила заливку- вилкой смешала сметану и яйцо, добавила щепотку соли.
Поставила нагревать духовку до 180 С.
В тарелочку налила масло. Круглую форму для теста выстелила выпечной бумагой ,смазанной маслом. На дно формы вылила немного заливки, размазала по бумаге.
На коврик для раскатки тесто налила немного масла, размазала. Выложила лист теста , на тесто положила начинку , распределила её рукой, так, чтобы получился тонкий равномерный слой начинки. Начинки - примерно комок размером в горсть. Не нужно старательно и равномерно размазывать .
Скатала тесто с начинкой в рогалик. Этот рогалик положила на дно формы. Таким же образом сформовала следующие рогалики и укладывала их вплотную друг к другу, слегка приминая их, чтобы лежали в форме тесно.
Когда вся форма заполнилась, смазала верх заливкой. Поскольку начинка ещё осталась, я смазала ещё 3 треугольника начинкой и выложила их поверх слоя рогаликов, не закручивая, пластами. Только разрезала на 2 части, чтобы более-менее формировать круг. Накрыла листом без начинки., вылила сверху заливку. Поскольку заливка довольно жидкая и я делала пальцами в запеканке ямки, чтобы заливка в них оставалась, а не стекала на бока.
Поставила в духовку. Первые 20 минут пекла в форме под крышкой, потом крышку сняла и пекла ещё 25-30 минут.
Запеканку ела разогретой. Очень хорошо такую запеканку поливать йогуртом с чесноком.