Бублики (бейгале)

[leostrog]

Я хорошо помню, как в студенческие годы мы покупали бублики в ларьке на площади Маяковского. Одного бублика вполне хватало  на "перекус".

Я очень люблю бублики, но у нас в магазинах часто продаётся хлебобулочное изделие, которое с бубликом имеет только общее название.

А поскольку я обзавелась разными сортами солода, то решила повозиться и сделала бублики.

 

                                                      

 

Рецептура была взята отсюда www.thefreshloaf.com/node/3634/sourdough-bagels-revisited
От себя я только внесла такие изменения:

- заменила 150 г муки в тесте  на покрытые солодом и крупномолотые зёрна пшеницы (malted wheat flakes), муку взяла тёмную, но не хлебную, поэтому добавила примерно 10% глютена от веса муки – поэтому мякиш получился тёмным.

- в тесто добавила для цвета и сладости 1 ст.л. тёмной патоки  и 2 ст.л. сухого солодового экстракта DME.

- в тесто добавила в количестве 0.5% от веса муки диастатический солод Diax..

 - закваски было примерно так 250 г.

- дырку в бублике и сам бублик делала небольшими, чтобы было удобно  
сооружать бутерброд.

Солодовые компоненты были заказаны отсюда bakerybits.co.uk/

Сформованные бублики подходили в холодильнике.

Для окунания в кипяток взяла 4.5 л. воды, 1 ст. ложку тёмной патоки и 1 ч.л. соды (получился цвет крепкого чая)..

Потом в печку.

Трудозатрат было не жалко, они окупились, бублики получились замечательными и не воздушно-ватными, как те, которые здесь продают под маркой бублик или бейгале.
Дефект- белёсые отметины на готовых изделиях и я не знаю, отчего это получилось (пока ещё не поняла).