Хлеб с ячменной мукой и фруктово-ореховый

[leostrog]

Решила снова сделать ячменный хлеб, но, поскольку, он из цельной муки, то надо было сделать ещё один хлеб из муки без отрубей . Так сделала ещё один, очень любимый нами- с фруктами и орехами. Для цвета и сладости положила остатки квасного концентрата.

Вкус ячменного хлеба мне очень понравился - он абсолютно другой , чем пшеничный хлеб и в этот раз получился без всякой кислинки. Я его ела просто так, запивая холодным козьим молоком, это напомнило мне детство и парное молоко в деревне... буду делать ещё регулярно.

 

Хлеб ячменно-пшеничный:

 

Чтобы закваска не перекисла., взяла её с собой на работу (там и температура в помещении нормальная - +24 град.). Утром вынула её из х-ка, смешала 1 ч.л. закваски + по 2 ч.л. воды и муки. Через 6 ч. эту закваску смешала с равными количествами воды и муки (по 140 г).

Где-то часов через 8 закваска была уже для меня достаточно кислая.

Я взяла 200 г хлебной муки + 200 г ячменной муки, воды- так примерно 270 г или чуть побольше, 5 г дрожжей свежих + 1. ч.л. соли, замесила тесто.

Помесила тесто, сформировала буханочку, окружила металл. кольцом, накрыла целлоф. пакетом и отправила в х-к до утра (до 4.30).

Нагрела духовку с камнем. Буханку аккуратно перевернула на лист выпечной бумаги, сделала некие надрезы и поставила в печь. Плеснула в духовку воды. В это раз пекла 50 мин.

Хлеб фруктово-ореховый (идея и примерные соотношения были взяты отсюда www.wildyeastblog.com/2010/06/24/fruit-and-nut-sourdough/ )

Компоненты:

100 г семулины

150 г муки итальянской типа типа 00

1/3 ч.л. соли

5 г дрожжей

100 г фруктов , вымытых и обсушенных(мелкий тёмный изюм + сушёная клюква)

100г грецких орехов , крупно толчёных

Примерно 50 г жидкого квасного концентрата

120 г воды

5 г свежих дрожжей

120г полусозревшей закваски (стояла только часа 3, но я уже хотела идти спать и не стала ждать)

Сначала замесила тесто. Помесила. Потом добавила фрукты и орехи. Сформировала овал и положила в металлическую форму для кекса, окутала целлофановым пакетом и отправила в холодильник до утра (4.30).

Утром- подошедшую буханочку перевернула на выпечной лист,сделала надрезы и поставила одновременно с первым хлебом в печь. Пекла 40 мин.

Потом сделала так- завернула вместе с выпечной бумагой в полотенце и потом в целлофановый пакет, плотно закрыла его. Оставила так остывать, потом положила в холодильник. Так сделала с обеими буханками. Это чтобы корочка не хрустела (не любим мы хрустящие корочки).