Конверты" со шпинатом и кашкавалом"

[leostrog]

Такие "конверты" я делаю очень часто с разными начинками , так как они очень вкусны и необременительны с  точки  зрения количества теста в них. Это выгодно отличает их от жирных и тяжёлых бюрекас . Для создания таких "конвертов"   замечательно подходят листы теста  для марокканских пастелей - они тонкие ,  мягкие, но прочные ( не крошатся с лёгкостью как тесто фило)  и содержат "следовые"  количества жира в составе. Что ещё удобно – начатая упаковка таких листьев , будучи хорошо завёрнутой в пластиковый пакет, может храниться долго в морозильнике.



В этот раз " конверты"  были с начинкой из шпината и кашкавала.
Компоненты:

Две большие коробки молодых листьев шпината ( думаю, что  общим весом не меньше , чем 1 кг)
2 полные ст.л. с горкой зерновых хлопьев ( у меня были пшенные)
Упаковка пластов теста для марокканских сигар ( пастелей)
Кашкавал натёртый - 150 г
2 яйца
1 упаковка густого йогурта ( 250 г) или сметаны 9%
Масло растительное для смазывания противня ( я использовала масло виноградных косточек)
Готовый соус песто – 1/2 ч.л.
Чёрный перец – щепотка
Для подачи - сметана или густой йогурт

Процесс :

Шпинат тщательно промыла от песка. Отдельно вскипятила в кастрюле  2 л воды . бланшировала шпинат в кипящей воде 1-2 минуты. Откинула на дуршлаг. Дала стечь жидкости. Ещё горячий шпинат смешала с зерновыми хлопьями, дала остыть и измельчила в кухонном комбайне в кашицу. Оставила до полного остывания.
Вынула из морозильника упаковку пластов теста , отделила примерно 15 штук ( исходя из количества начинки), остальное убрала снова в морозильник.
Противень застелила бумагой для выпечки и щедро смазала бумагу растительным маслом.
В отдельной мисочке смешала вилкой сырое яйцо и сметану. За это время хлопья набухли и шпинатная масса уплотнилась. Включила духовки нагреваться до 180 С.
В остывшую шпинатную массу добавила кашкавал, сырое яйцо,  песто и чёрный перец, смешала всё в однородную начинку .
Теперь можно  заворачивать "конверты".
Каждый лист теста я щедро смазывала йогуртово-яичной смесью, клада примерно по 1.5 ст.л. начинки и заворачивала как блинчики с начинкой.
Сверху также щедро обмазывала сметанно-яичной смесью.
Поставила противень в духовку. Через 12 минут   примерно ( когда конверты хорошо позолотились сверху)  вынула противень, перевернула конверты и дала им подрумяниться сверху - ещё минут 10-12.
Вынула  из духовки. Подавала горячими и подогретыми , с ложкой густого йогурта или сметаны. Очень вкусное блюдо "на каждый день".