Хлеб с изюмом и орехами

[leostrog]

Очень удачно получился хлеб - на закваске, но не капли не кислый.

Много изюма , поджаренные орехи, финиковый мёд.

Рецепты как такового не было- всё клала более-менее "на глаз".

 

 

Компоненты:

 

Закваски- было 200г

Муки (примерно пополам итальянской семулины и хлебной Штибель)- примерно 500- 600г

Мёд финиковый- примерно 1.5 ст.л.

Изюм- примерно 150 г мелкого жёлтого.

Орехи грецкие прокалённые и измельчённые в крупную крошку- примерно 100г

Соль- 1 ч.л.

Дрожжи свежие- примерно 15 г

Вода- думаю, что не меньше , чем 350 г

Смешала обе муки (сначала добавила не всю муку, а просто постепенно подсыпала во время замеса), воду и закваску + дрожжи. Замесила тесто.

Оставила подняться вдвое.

Потом  обмяла тесто (оно было липковатое), отделила примерно 1/5 часть теста.

В большую часть добавила мёд, орехи и изюм, перемесила. Маленький кусок теста (без добавок) обсыпала мукой и очень тонко раскатала на листе бумаги, завернула в него тесто с изюмом и орехами (эту идею в нашла в немецкой книге и она мне очень понравилась -  я не люблю,  когда из буханки торчат пупырышки подгоревшего изюма), сформировала круглую буханку. Выложила её на лист выпечной бумаги и окружила металлическим кольцом (смазанным маслом) примерно на 1 см . отступя от буханки. Оставила подходить до увеличения вдвое.  Думаю ,что не меньше , чем часа 2.5.

Разогрела духовку с камнем  так примерно до 240 град. Сделала несколько надрезов на буханке.

Поставила мою буханку и влила на дно духовки чашку воды.

Примерно через 25 мин.  накрыла верх хлеба листом фольги, чтобы не сгорел.

В итоге пекла 40 мин.

Буханка получилась высотой примерно так 9 см.- оптимальный размер для бутербродного ломтя. На срезе буханки видно, где тесто с мёдом и где  тестяная оболочка.

Ела назавтра, подогрела несколько секунд в СВЧ и густо намазала ломоть маскарпоне. Или утром кладу на кусок хлеба ломтик сыра(сейчас есть Эмменталь) и ставлю под гриль ,пока сыр не расплавится. С чашкой крепкого кофе- замечательное начало дня!