Кофейный торт на основе пирога "Эспрессо" от Ханоха Фарбера

[leostrog]

В этот раз я сделала на основе пирога «Эспрессо» от Хани Фарбера — кофейный торт.

Он очень кофейный с очень вкусным кремом ,который получился из молочного шоколада «Tobleron”.

 

Ингридиенты:

Пирог сделала по этому рецепту (http://leostrog.livejournal.com/1999.html), только уменьшив количество сливочного масла до 220г и сахар- 100г.

Причём сахарной пудры не было, а был сахарный песок. И масло я взбила только с яйцами (оно прекрасно взбилось, так как и яйца и масло были примерно 26 град. температуры).

Вместо кофейного ликёра щедро налила 3 ст.л. рома Captain Morgan.

Да, в яично- масляную смесь положила приличную щепотку лимонной к-ты (чтобы нейтрализовать возможный избыток разрыхлителя).

Крем (получился изумительно вкусным — это ещё раз доказывает ,что не надо боятся экспериментов,они приводят к интереснейшим результатам):

У меня была упаковка шоколада Tobleron (молочного , с изюмом, мёдом и нугой), 400г.

Такой шоколад для меня слишком сладкий и ему надо было что-то придумать, какую-то утилизацию.

150 г этого шоколада

250 мл сливок 38% жирности

1 ст.л. очень крепкого кофе (я сварила 1 ст. л. мелко молотого кофе без "горки" с 4 ст.л. воды), процедила кофе через бумажный фильтр.

Процесс:

Испекла пирог, дала ему остыть несколько часов. Разрезала на 2 коржа(как показывает фотография- весьма приблизительно).

Крем- в кастрюльке вскипятила сливки , положила шоколад и кофе мешала до полного растворения (поставила на рассекатель и подогревала немного, иначе бы не растворился). Можно было вскипятить все сливки, но я хотела чтобы крем охладится быстрее.

Получившуюся массу помельчила блендером, чтобы измельчить кусочки орехов.

Долила холодные сливки, размешала поставила в х-к.

Через несколько часов (ну , примерно 3 ч).- взбила миксером в густой крем.

Половину намазала на нижний корж, накрыла верхним и намазала оставшимся кремом.

Через трафарет посыпала порошком какао.

Очень изысканный кофейно-шоколадный вкус с ароматом рома и кофе. Но лично для меня- я бы предпочла промазать пирог просто маскарпоне с сахаром.

Надо будет с таким кофейным кремом сделать бисквитное «полено» .