Холодные закуски с мясом и овощами
Apr. 10th, 2014 08:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogОчень вкусное баклажанное рагу и холодное отварное прессованное мясо в сочетании с домашним хлебом и получается прекрасное холодное блюдо.
Прессованное мясо вообще явилось побочным продуктом при варке языка в скороварке: когда планировала варить язык, решила, что для наваристости бульона я добавлю ещё какое-нибудь мясо с жилками и косточками. Поэтому я купила нижнюю часть свиной ножки ( примерно от коленки и ниже).
В кастрюлю сложила помытый говяжий язык, свиную ножку, 3 горошины душистого перца, несколько горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 1 гвоздичину , 1 ч.л. соли.
Закрыла кастрюлю и варила до достижения максимального давления в скороварке , и потом убавила огонь и варила 1 ч.
Дала остыть.
Вынула ножку , которая очень хорошо разварилась. Сняла с ножки куски мяса без шкурки и косточек. Отдельно сделала смесь из 1 раздавленного зубца печёного чеснока, пряной смеси ( перец чёрный и душистый, 1-2 ягоды можжевельника, лавровый лист)+ соль + щепотка сахара.
Смешала тщательно руками всё это с мясом.
Потом в пластмассовую коробку плотно натолкала всё мясо и сверху накрыла крышкой и поставила на крышку груз.
Назавтра вытащила хорошо спрессовавшийся блок мяса , нарезала его ломтиками и подавала с хлебом и сладкой ( с мёдом) дижонской горчицей.
Баклажанное рагу – сделала по этому рецепту ( все баклажаны нарезала ломтиками, смазала маслом и запекла в духовке до мягкости и золотистого цвета, остудила и нарезала кубиками), блендером не мельчила, а оставила все овощи кусочками. Вместе с баклажанами запекла две среднего размера морковины , нарезанные кружочками , и добавила их в рагу.
Хлеб домашний ( на снимке он уже спустя неделю после выпечки) – по рецепту Светы ( закваску и заварку делала на ржаной муке, с белым солодом и примерно треть пшеничной муки для теста заменила на ржаную муку).
Прессованное мясо вообще явилось побочным продуктом при варке языка в скороварке: когда планировала варить язык, решила, что для наваристости бульона я добавлю ещё какое-нибудь мясо с жилками и косточками. Поэтому я купила нижнюю часть свиной ножки ( примерно от коленки и ниже).
В кастрюлю сложила помытый говяжий язык, свиную ножку, 3 горошины душистого перца, несколько горошин чёрного перца, 2 лавровых листа, 1 гвоздичину , 1 ч.л. соли.
Закрыла кастрюлю и варила до достижения максимального давления в скороварке , и потом убавила огонь и варила 1 ч.
Дала остыть.
Вынула ножку , которая очень хорошо разварилась. Сняла с ножки куски мяса без шкурки и косточек. Отдельно сделала смесь из 1 раздавленного зубца печёного чеснока, пряной смеси ( перец чёрный и душистый, 1-2 ягоды можжевельника, лавровый лист)+ соль + щепотка сахара.
Смешала тщательно руками всё это с мясом.
Потом в пластмассовую коробку плотно натолкала всё мясо и сверху накрыла крышкой и поставила на крышку груз.
Назавтра вытащила хорошо спрессовавшийся блок мяса , нарезала его ломтиками и подавала с хлебом и сладкой ( с мёдом) дижонской горчицей.
Баклажанное рагу – сделала по этому рецепту ( все баклажаны нарезала ломтиками, смазала маслом и запекла в духовке до мягкости и золотистого цвета, остудила и нарезала кубиками), блендером не мельчила, а оставила все овощи кусочками. Вместе с баклажанами запекла две среднего размера морковины , нарезанные кружочками , и добавила их в рагу.
Хлеб домашний ( на снимке он уже спустя неделю после выпечки) – по рецепту Светы ( закваску и заварку делала на ржаной муке, с белым солодом и примерно треть пшеничной муки для теста заменила на ржаную муку).