![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogДля этого блюда использовала мясо от ноги с костью ( говяжья голяшка ). Мясо тушится долго с яблочным сидром и потом приправляется сушёным барбарисом, гранатовым соусом. Подавала его с кускусом. Очень вкусно и ароматно.
Рецепт у меня был такой.
Мои изменения - мясо я не нарезала на более мелкие куски , не клала ни куркуму, ни шафран. Розовую воду заменила на мелко толчёные сушёные лепестки роз (их можно купить в магазинах пряностей) , значительно уменьшила количество кардамона, и вместо корицы в порошке использовала палочки корицы при тушении. В рецепте нет морковки , но я добавила.
Барбарис можно купить в местных магазинах пряностей – но лучше покупать не чёрный , пересушенный и костлявый
( он приезжает откуда-то из постсоветского пространства), а тёмно-бордовый . без косточек ( кажется, турецкого пр-ва). Спрашивать “зерЕшк” – тогда продавец поймёт и не продаст вам под видом барбариса сушёную клюкву…
Фисташки мне было уже лень крошить , поэтому подавала без фисташек.
Компоненты:
Мясо , куски от голяшки – общим весом около 1.8 кг , 5 кусков от ноги с центральной косточкой, толщиной примерно 2.5-3 см
2 большие луковицы, тонко порезанные
2 большие морковки, порезанные кружочками толщиной примерно 0.5 см
Масло для пассеровки
2.5 чашки яблочного сидра , я использовала такой ( это более сладковатый сидр)
Толчёные сушёные лепестки роз - ½ ч.л.
Кардамон -1/2 ч.л.
Корица- 2 палочки
Соль, чёрный перец
Для барбарисового соуса:
2/3 чашки сушёного барбариса ( промыть водой и обсушить немного)
1/3 чашки гранатового сиропа (grape molasses)
2 ст.л. сока горького апельсина ( лаймов у нас уже нет)
Процесс:
Мясо обжарила на двух больших и очень раскалённых сковородах до коричневой корочки. Отдельно спассеровала лук.
Я решила для медленного тушения мяса использовать скороварку на очень медленном режиме и с минимальным давлением :
в скороварку на дно положила кружочки морковки , сверху положила мясо лук, соль, перец, палочки корицы, порошок из лепестков, кардамон. Добавила сидр. Закрыла крышкой герметично и поставила на очень маленький огонь. Примерно только через час давление в скороварке дошло до 1-го уровня ( прибл. 8 psi). Где-то ещё через 30 минут я выключила огонь, снизила давление ( нажатием клапана) , открыла – мясо было уже абсолютно мягкое. Примерно половину соуса я отцедила, чтобы потом с ним сварить кускус на гарнир.
В отдельной сковородке нагрела масло, быстро , в течение минуты , обжарила в нём барбарис ( помешивая, чтобы не пригорел) , влила гранатовый сироп, сок горького апельсина, и туда же добавила 5-6 ст.л. соуса из мяса, дала чуть-чуть побулькать. Потом весь соус из сковородки вылила в кастрюлю с мясом , размешала.
На гарнир сварила кускус и запекала в духовке картошку четвертушками.
Мясо очень мягкое, с лёгким ароматом пряностей , соус кисло-сладкий с кислыми капельками барбариса. Очень уютное блюдо….
Рецепт у меня был такой.
Мои изменения - мясо я не нарезала на более мелкие куски , не клала ни куркуму, ни шафран. Розовую воду заменила на мелко толчёные сушёные лепестки роз (их можно купить в магазинах пряностей) , значительно уменьшила количество кардамона, и вместо корицы в порошке использовала палочки корицы при тушении. В рецепте нет морковки , но я добавила.
Барбарис можно купить в местных магазинах пряностей – но лучше покупать не чёрный , пересушенный и костлявый
( он приезжает откуда-то из постсоветского пространства), а тёмно-бордовый . без косточек ( кажется, турецкого пр-ва). Спрашивать “зерЕшк” – тогда продавец поймёт и не продаст вам под видом барбариса сушёную клюкву…
Фисташки мне было уже лень крошить , поэтому подавала без фисташек.
Компоненты:
Мясо , куски от голяшки – общим весом около 1.8 кг , 5 кусков от ноги с центральной косточкой, толщиной примерно 2.5-3 см
2 большие луковицы, тонко порезанные
2 большие морковки, порезанные кружочками толщиной примерно 0.5 см
Масло для пассеровки
2.5 чашки яблочного сидра , я использовала такой ( это более сладковатый сидр)
Толчёные сушёные лепестки роз - ½ ч.л.
Кардамон -1/2 ч.л.
Корица- 2 палочки
Соль, чёрный перец
Для барбарисового соуса:
2/3 чашки сушёного барбариса ( промыть водой и обсушить немного)
1/3 чашки гранатового сиропа (grape molasses)
2 ст.л. сока горького апельсина ( лаймов у нас уже нет)
Процесс:
Мясо обжарила на двух больших и очень раскалённых сковородах до коричневой корочки. Отдельно спассеровала лук.
Я решила для медленного тушения мяса использовать скороварку на очень медленном режиме и с минимальным давлением :
в скороварку на дно положила кружочки морковки , сверху положила мясо лук, соль, перец, палочки корицы, порошок из лепестков, кардамон. Добавила сидр. Закрыла крышкой герметично и поставила на очень маленький огонь. Примерно только через час давление в скороварке дошло до 1-го уровня ( прибл. 8 psi). Где-то ещё через 30 минут я выключила огонь, снизила давление ( нажатием клапана) , открыла – мясо было уже абсолютно мягкое. Примерно половину соуса я отцедила, чтобы потом с ним сварить кускус на гарнир.
В отдельной сковородке нагрела масло, быстро , в течение минуты , обжарила в нём барбарис ( помешивая, чтобы не пригорел) , влила гранатовый сироп, сок горького апельсина, и туда же добавила 5-6 ст.л. соуса из мяса, дала чуть-чуть побулькать. Потом весь соус из сковородки вылила в кастрюлю с мясом , размешала.
На гарнир сварила кускус и запекала в духовке картошку четвертушками.
Мясо очень мягкое, с лёгким ароматом пряностей , соус кисло-сладкий с кислыми капельками барбариса. Очень уютное блюдо….