Хлеб с творогом из крупномолотой пшеницы

[leostrog]

Этот рецепт был мной отмечен в книжке давно и он очень вкусен ,  но делала его редко , так как не было у меня мельнички для злаков (приходилось просить одолжения в магазинах , где есть такие мельницы, но хлеб с пшеницей тамошнего помола всегда скрипел на зубах). Теперь, когда у меня есть приставка –мельница для Kenwood , я пеку этот замечательно вкусный хлеб гораздо чаще . Творог использовала  мягкий, кремообразный , без крупинок ( в Германии   такой называется quark).



 Точные количества компонентов  , которые я использовала,  я не очень помню, но примерно так:
Пшеница в зёрнах  ( куплена рынке, скорее всего ,  обычная мягкая) – примерно 400- 430 г
Творог – около 250 г ( у нас называется Ски , он кислый и солоноватый, бывает 0.5-9% жирности)
Закваска  свежая подрощенная 100% гидратации – примерно 200г
1 ч.л. глютена ( поскольку  пшеница вряд ли была “хлебного” сорта)
70 г сливового повидла
Соль- ½ чл.
Дрожжи свежие гранулированные – ½ ч.л.
Вода – примерно 200-230 г( и это очень приблизительно)
Хлеб делала  совсем не так, как описано в рецепте.
Накануне смолола зёрна пшеницы вот в такие хлопья ( это гораздо больше похоже на мелкие хлопья, а не на крупинки).


 100 г хлопьев смешала с творогом ( чтобы они набухли от влаги творога) и поставила в холодильник на ночь.
Остальные смешала с закваской и водой  ( 150 г) и оставила набухать/закисать.
На следующий день  - в чашу тестомеса сложила все компоненты и стала замешивать тесто,  ориентировалась на его консистенцию  и подливала воду по ст.ложке. Месила так примерно минут 10.
В итоге получилось мягкое и чуть-чуть липковатое тесто. Я дала ему подойти до увеличения в 2 раза, обмяла. Сформировала круглую буханочку, выложила её на выпечную бумагу смазанную маслом, накрыла целлофановым пакетом и поставила в холодильник на ночь. Утром – вынула замечательно подошедшую буханку из холодильника, поставила согреваться в паровой камере  включила нагрев духовки на 250 С. В духовке одновременно накалялись  толстостенная керамическая форма для выпечки и большой металлический казан.
Когда духовка со своим содержимым нагрелась. Я проколола хлеб в нескольких местах спицей ( оказалось, что недостаточно - верх хлеба треснул), буханку положила в раскалённую форму, саму  форму поставила на противень и  закрыла форму раскалённым казаном. Так пекла 15 минут, потом снизила температуру до 200 С. и  пекла ещё 30 минут. Потом сняла казан , снизила температуру до 180С и пекла ещё 15 минут.   Выключила духовку , обильно опрыскала хлеб водой и оставила в выключенной духовке ещё на 10-15 минут  ( поскольку в хлебе много творога, то была опасность , что хлеб осядет).
Поверхность хлеба шершавая и неровная из-за того ,  что использовалась крупномолотая пшеница и цвет  такого хлеба всегда более тёмный. Хлеб очень вкусный и долго остается мягким.