![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЗдесь пронзительная кислота ревеня уравновешивается вкусом мяса , пряностей и гарнира и всё вместе создаёт замечательный ансамбль. В таком виде ревень обязательно стоит попробовать.
Мы делали с куриным мясом, причём не снимали его с костей - использовали куриные ножки с косточкой. На гарнир подавали цельный рис. Фотографию убрала под кат , так как получилось визуально не очень эстетично , но очень вкусно и необычно. Обязательно сделаем ещё, когда в очередной раз добудем ревень....
Так выглядит оригинальный рецепт : версии N 1 , N 2 и N 3 – всё из разных книг о персидской кухне и все рецепты очень отличаются один от другого. Я сделала , повторив более-менее рецепт N 1.
У меня было только полкило очищенных стеблей ревеня и 2 кг куриных ножек ( из соображений экономии ревеня - у нас это продукт крайне раритетный…)
Компоненты:
2 кг куриных ножек
0.5 кг стеблей ревеня, очищенных и нарезанных на кусочки
2 ср. луковицы, тонко нарезанных
Растительное масло
0.5.ч.л. порошка аннато ( вместо куркумы или шафрана - мы их не уважаем)
3 чашки нарезанной зелени петрушки ( неспрессованных)
½ чашки свежей нарезанной мяты
1 ст.л. томат-пасты
2 ч.л. сахара
2 ст.л. свежего лимонного сока
Палочка корицы ( я заменила аромат розовых лепестков в этом рецепте на корицу)
Соль, чёрный перец
Процесс:
В большой толстостенной чугунной кастрюле обжариваем лук, потом мясо ( примерно 1 минуту)+ соль + перец.
Заливаем водой и варим примерно 15 минут.
В отдельной широкой сковородке обжариваем мяту и петрушку. В кастрюлю с мясом добавляем смесь пряных трав, томат-пасту, лимонный сок , палочку корицы.
Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне ( рецепт диктует 55 минут, я тушила 15 минут – для курицы этого вполне достаточно).
Нагреваем духовку до 180С.
Перекладываем хореш в кастрюлю для духовки с высокими стенками, поверх мяса выкладываем слой ревеня ( я посыпала его сверху сахаром). Закрыла плотно листом бумаги для выпечки и поверх неё –закрыла фольгой, продырявила её вилкой в нескольких местах и на 25-30 минут в духовку. Ревень очень нежный и важно готовить столько времени, чтобы кусочки выглядели целыми, но были мягкими.
Я, к сожалению , не смогла уловить этот момент и мой ревень получился достаточно развалившимся… на фотографии видно он выглядит не слишком элегантно , да и сама фотографиz со смартфона:
Подали с цельным рисом.
Нам всем очень понравилось.Здесь пронзительная кислота ревеня уравновешивается вкусом мяса. пряностей и гарнира и всё вместе создаёт замечательный ансамбль. В таком виде ревень обязательно стоит попробовать.
Мы делали с куриным мясом, причём не снимали его с костей - использовали куриные ножки с косточкой. На гарнир подавали цельный рис.
Так выглядит оригинальный рецепт. Версия N 1, N 2 и N 3 – всё из разных книг о персидской кухне и все рецепты очень отличаются.
У меня было только полкило очищенных стеблей ревеня и 2 кг куриных ножек ( из соображений экономии ревеня - у нас это продукт крайне раритетный…)
Компоненты:
2 кг куриных ножек
0.5 кг стеблей ревеня, очищенных и нарезанных на кусочки
2 ср. луковицы, тонко нарезанных
Растительное масло
0.5.ч.л. порошка аннато ( вместо куркумы или шафрана - мы их не уважаем)
3 чашки нарезанной зелени петрушки ( неспрессованных)
½ чашки свежей нарезанной мяты
1 ст.л. томат-пасты
2 ч.л. сахара
2 ст.л. свежего лимонного сока
Палочка корицы ( я заменила аромат розовых лепестков в этом рецепте на корицу)
Соль, чёрный перец
Процесс:
В большой толстостенной чугунной кастрюле обжариваем лук, потом мясо ( примерно 1 минуту)+ соль + перец.
Заливаем водой и варим примерно 15 минут.
В отдельной широкой сковородке обжариваем мяту и петрушку. В кастрюлю с мясом добавляем смесь пряных трав, томат-пасту, лимонный сок , палочку корицы.
Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне ( рецепт диктует 55 минут, я тушила 15 минут – для курицы этого вполне достаточно).
Нагреваем духовку до 180С.
Перекладываем хореш в кастрюлю для духовки с высокими стенками, поверх мяса выкладываем слой ревеня ( я посыпала его сверху сахаром). Закрыла плотно листом бумаги для выпечки и поверх неё –закрыла фольгой, продырявила её вилкой в нескольких местах и на 25-30 минут в духовку. Ревень очень нежный и важно готовить столько времени, чтобы кусочки выглядели целыми, но были мягкими.
Я, к сожалению , не смогла уловить этот момент и мой ревень получился достаточно развалившимся… на фотографии видно - он выглядит не слишком элегантно , да и сама фотография сделана с помощью смартфона :
Мы делали с куриным мясом, причём не снимали его с костей - использовали куриные ножки с косточкой. На гарнир подавали цельный рис. Фотографию убрала под кат , так как получилось визуально не очень эстетично , но очень вкусно и необычно. Обязательно сделаем ещё, когда в очередной раз добудем ревень....
Так выглядит оригинальный рецепт : версии N 1 , N 2 и N 3 – всё из разных книг о персидской кухне и все рецепты очень отличаются один от другого. Я сделала , повторив более-менее рецепт N 1.
У меня было только полкило очищенных стеблей ревеня и 2 кг куриных ножек ( из соображений экономии ревеня - у нас это продукт крайне раритетный…)
Компоненты:
2 кг куриных ножек
0.5 кг стеблей ревеня, очищенных и нарезанных на кусочки
2 ср. луковицы, тонко нарезанных
Растительное масло
0.5.ч.л. порошка аннато ( вместо куркумы или шафрана - мы их не уважаем)
3 чашки нарезанной зелени петрушки ( неспрессованных)
½ чашки свежей нарезанной мяты
1 ст.л. томат-пасты
2 ч.л. сахара
2 ст.л. свежего лимонного сока
Палочка корицы ( я заменила аромат розовых лепестков в этом рецепте на корицу)
Соль, чёрный перец
Процесс:
В большой толстостенной чугунной кастрюле обжариваем лук, потом мясо ( примерно 1 минуту)+ соль + перец.
Заливаем водой и варим примерно 15 минут.
В отдельной широкой сковородке обжариваем мяту и петрушку. В кастрюлю с мясом добавляем смесь пряных трав, томат-пасту, лимонный сок , палочку корицы.
Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне ( рецепт диктует 55 минут, я тушила 15 минут – для курицы этого вполне достаточно).
Нагреваем духовку до 180С.
Перекладываем хореш в кастрюлю для духовки с высокими стенками, поверх мяса выкладываем слой ревеня ( я посыпала его сверху сахаром). Закрыла плотно листом бумаги для выпечки и поверх неё –закрыла фольгой, продырявила её вилкой в нескольких местах и на 25-30 минут в духовку. Ревень очень нежный и важно готовить столько времени, чтобы кусочки выглядели целыми, но были мягкими.
Я, к сожалению , не смогла уловить этот момент и мой ревень получился достаточно развалившимся… на фотографии видно он выглядит не слишком элегантно , да и сама фотографиz со смартфона:
Подали с цельным рисом.
Нам всем очень понравилось.Здесь пронзительная кислота ревеня уравновешивается вкусом мяса. пряностей и гарнира и всё вместе создаёт замечательный ансамбль. В таком виде ревень обязательно стоит попробовать.
Мы делали с куриным мясом, причём не снимали его с костей - использовали куриные ножки с косточкой. На гарнир подавали цельный рис.
Так выглядит оригинальный рецепт. Версия N 1, N 2 и N 3 – всё из разных книг о персидской кухне и все рецепты очень отличаются.
У меня было только полкило очищенных стеблей ревеня и 2 кг куриных ножек ( из соображений экономии ревеня - у нас это продукт крайне раритетный…)
Компоненты:
2 кг куриных ножек
0.5 кг стеблей ревеня, очищенных и нарезанных на кусочки
2 ср. луковицы, тонко нарезанных
Растительное масло
0.5.ч.л. порошка аннато ( вместо куркумы или шафрана - мы их не уважаем)
3 чашки нарезанной зелени петрушки ( неспрессованных)
½ чашки свежей нарезанной мяты
1 ст.л. томат-пасты
2 ч.л. сахара
2 ст.л. свежего лимонного сока
Палочка корицы ( я заменила аромат розовых лепестков в этом рецепте на корицу)
Соль, чёрный перец
Процесс:
В большой толстостенной чугунной кастрюле обжариваем лук, потом мясо ( примерно 1 минуту)+ соль + перец.
Заливаем водой и варим примерно 15 минут.
В отдельной широкой сковородке обжариваем мяту и петрушку. В кастрюлю с мясом добавляем смесь пряных трав, томат-пасту, лимонный сок , палочку корицы.
Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне ( рецепт диктует 55 минут, я тушила 15 минут – для курицы этого вполне достаточно).
Нагреваем духовку до 180С.
Перекладываем хореш в кастрюлю для духовки с высокими стенками, поверх мяса выкладываем слой ревеня ( я посыпала его сверху сахаром). Закрыла плотно листом бумаги для выпечки и поверх неё –закрыла фольгой, продырявила её вилкой в нескольких местах и на 25-30 минут в духовку. Ревень очень нежный и важно готовить столько времени, чтобы кусочки выглядели целыми, но были мягкими.
Я, к сожалению , не смогла уловить этот момент и мой ревень получился достаточно развалившимся… на фотографии видно - он выглядит не слишком элегантно , да и сама фотография сделана с помощью смартфона :