Торт с яблоками в красном вине
Nov. 29th, 2013 04:59 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogНе знаю почему, но никогда не делала этот торт . Может быть смущали в рецепте яблоки Гольдин, которые я не люблю.
Но тут я снова стала готовить кондитерские рецепты из этой книги и как раз пришла очередь опробовать и этот рецепт.
Надо сказать, меня он не разочаровал – сочетание яблок , сваренных с вином и корицей , и погруженных в тесто с марципаном - придало торту изумительно красивый внешний вид и очень богатый аромат.
Вот так выглядит оригинальный рецепт.
Я изменила его:
Вместо яблок Гольдин использовала яблоки Pink Lady – яблоки сочные, кисло-сладкие и хорошо сохраняют форму при термической обработке.
Вино использовала полусухое грузинское красное. Была мысль использовать хороший португальский портвейн вида Ruby . но жаба задушила… Количества сахара тоже капитально уменьшила и положила немного меньше кардамона.
Компоненты:
4 яблока Pink Lady ( весили вместе около 1 кг)
1/8 л красного вина ( я щедро влила четверть литра)
1 палочка корицы
Кардамон – 1 стручок
Сахар - не клала
Тесто:
125 г сливочного масла комнатной температуры
100 г марципана ( у меня был замечательный ароматный фирмы Тавор - считаю , что не уступает любекскому).
50 г мелко помолотых, обжаренных и очищенных лесных орехов.
2 капли вот этой эссенции
1 ч.л. сахарной пудры
1 щепотка соли
3 яйца комнатной температуры
175 муки
1 ч.л. разрыхлителя
Глазурь
0.5 пакетика ( это 4г) желатина
Примерно 150 мл вина , отцеженного после отваривания яблок.
Процесс:
Яблоки я почистила, удалила сердцевину , порезала на 8 частей., острым ножом нарезала поверхность яблок “сеточкой”/
В кастрюлю влила 125 мл воды + 250 мл вина + пряности, варила яблоки после закипания ещё 5 минут.. Отставила в сторону, дала остыть в отваре.
Дальше делала точно в соответствии с рецептом.
Пробовали торт назавтра.
Он получился очень нарядным и вусным. Вкуснее даже , когда немного подогрет в СВЧ. Конситецию у него досточно плотная, тесто не воздушное, но именно такое и хотела для себя. Для тех , кто любит пышное и воздушное тесто -можно добавить 50 мл йогурта.
Но тут я снова стала готовить кондитерские рецепты из этой книги и как раз пришла очередь опробовать и этот рецепт.
Надо сказать, меня он не разочаровал – сочетание яблок , сваренных с вином и корицей , и погруженных в тесто с марципаном - придало торту изумительно красивый внешний вид и очень богатый аромат.
Вот так выглядит оригинальный рецепт.
Я изменила его:
Вместо яблок Гольдин использовала яблоки Pink Lady – яблоки сочные, кисло-сладкие и хорошо сохраняют форму при термической обработке.
Вино использовала полусухое грузинское красное. Была мысль использовать хороший португальский портвейн вида Ruby . но жаба задушила… Количества сахара тоже капитально уменьшила и положила немного меньше кардамона.
Компоненты:
4 яблока Pink Lady ( весили вместе около 1 кг)
1/8 л красного вина ( я щедро влила четверть литра)
1 палочка корицы
Кардамон – 1 стручок
Сахар - не клала
Тесто:
125 г сливочного масла комнатной температуры
100 г марципана ( у меня был замечательный ароматный фирмы Тавор - считаю , что не уступает любекскому).
50 г мелко помолотых, обжаренных и очищенных лесных орехов.
2 капли вот этой эссенции
1 ч.л. сахарной пудры
1 щепотка соли
3 яйца комнатной температуры
175 муки
1 ч.л. разрыхлителя
Глазурь
0.5 пакетика ( это 4г) желатина
Примерно 150 мл вина , отцеженного после отваривания яблок.
Процесс:
Яблоки я почистила, удалила сердцевину , порезала на 8 частей., острым ножом нарезала поверхность яблок “сеточкой”/
В кастрюлю влила 125 мл воды + 250 мл вина + пряности, варила яблоки после закипания ещё 5 минут.. Отставила в сторону, дала остыть в отваре.
Дальше делала точно в соответствии с рецептом.
Пробовали торт назавтра.
Он получился очень нарядным и вусным. Вкуснее даже , когда немного подогрет в СВЧ. Конситецию у него досточно плотная, тесто не воздушное, но именно такое и хотела для себя. Для тех , кто любит пышное и воздушное тесто -можно добавить 50 мл йогурта.