Горчичный хлеб
Jun. 26th, 2010 12:15 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЯ помню, в Москве продавался очень вкусный горчичный хлеб и горчичные баранки. Сегодня решила порадовать маму и испекла для неё горчичный хлеб
у него дивный аромат горчицы, цвет мякиша слегка кремовый за счёт горчичного масла. К маме он приехал ещё тёплым.
Ингридиенты;
Горчичное масло- 2 ст.л.
У меня было вот такое
Перед этим я покупала горчичное масло израильского пр-ва- но у него и запах и цвет значительно менее выражены. А у этого замечательный запах и оно такое тёмное.
Хлеб сделался на закваске, которую я взяла у соседа ( у него образовался избыток). Закваска была пшеничная, жидкая, в количестве примерно 250 г.
остальные ингридиенты:
мука хлебная -150 г в тесто и примерно 50 г на подсыпку.
мука крупчатка итальянская- 150 г
Вода- 180
Соль- 1/2 ч.л.
Дрожжи свежие гранулированные -15 г.
Процесс:
накануне вечером - смешала дрожжи, оба вида муки, соль , масло и закваску, добавила воду , замесила довольно липкое тесто, помесила так минут 5-7. В миске ,накрытой плёнкой , поставила в х-к.
Через 7.5 часов - вытащила миску из холодильника. Дала тесту согреться и подойти примерно так 1-1.5 ч.
тесто вынула, обмяла,насыпала на стол муки и помесила так примерно ещё минут 10.
Сформовала что-то типа буханочки, обмазала её сверху горчичным маслом, положила в форму (у меня была кексовая форма), оставила расстаиваться по крайней мере часа на 2.
Тесто увеличилось в объёме примерно в 2.5 раза. нагрела духовку с камнем.
Поставила форму с тестом на камень, налила воды на дно духовки и выпекала так примерно минут 40.
Надо сказать, что я лопухнулась- перед хлебом я пекла шоколадные пирожные и температура в духове была 175-180 град, не больше. И я забыла подогреть духовку до 220-230, как хотела. Поэтому фактически начальная температура была где-то 170 град. Но благодаря хорошо нагретому камню хлеб был спасён. Думаю, он бы получился и пышнее и ноздреватее, если бы температура была выше. Но и так он выглядит он очень достойно. Разницы во вкусе хлеба с закваской и без я не ощутила, но буду ещё пробовать из-за естествоиспытательского зуда.
у него дивный аромат горчицы, цвет мякиша слегка кремовый за счёт горчичного масла. К маме он приехал ещё тёплым.
Ингридиенты;
Горчичное масло- 2 ст.л.
У меня было вот такое
Перед этим я покупала горчичное масло израильского пр-ва- но у него и запах и цвет значительно менее выражены. А у этого замечательный запах и оно такое тёмное.
Хлеб сделался на закваске, которую я взяла у соседа ( у него образовался избыток). Закваска была пшеничная, жидкая, в количестве примерно 250 г.
остальные ингридиенты:
мука хлебная -150 г в тесто и примерно 50 г на подсыпку.
мука крупчатка итальянская- 150 г
Вода- 180
Соль- 1/2 ч.л.
Дрожжи свежие гранулированные -15 г.
Процесс:
накануне вечером - смешала дрожжи, оба вида муки, соль , масло и закваску, добавила воду , замесила довольно липкое тесто, помесила так минут 5-7. В миске ,накрытой плёнкой , поставила в х-к.
Через 7.5 часов - вытащила миску из холодильника. Дала тесту согреться и подойти примерно так 1-1.5 ч.
тесто вынула, обмяла,насыпала на стол муки и помесила так примерно ещё минут 10.
Сформовала что-то типа буханочки, обмазала её сверху горчичным маслом, положила в форму (у меня была кексовая форма), оставила расстаиваться по крайней мере часа на 2.
Тесто увеличилось в объёме примерно в 2.5 раза. нагрела духовку с камнем.
Поставила форму с тестом на камень, налила воды на дно духовки и выпекала так примерно минут 40.
Надо сказать, что я лопухнулась- перед хлебом я пекла шоколадные пирожные и температура в духове была 175-180 град, не больше. И я забыла подогреть духовку до 220-230, как хотела. Поэтому фактически начальная температура была где-то 170 град. Но благодаря хорошо нагретому камню хлеб был спасён. Думаю, он бы получился и пышнее и ноздреватее, если бы температура была выше. Но и так он выглядит он очень достойно. Разницы во вкусе хлеба с закваской и без я не ощутила, но буду ещё пробовать из-за естествоиспытательского зуда.
