Эмпанадильи с начинкой из тунца и мангольда

[leostrog]

Empanadas или Empanadillas – замечательно вкусные пирожки , родом из  Испании и Португалии, откуда они потом и перекочевали в Южную Америку и разошлись потом по всему миру. Делаются с самыми разнообразными начинками.  Я сделала их печёными с начинкой из тунца и мангольда ( использовала его вместо нелюбимого мною шпината). Вообще начинок для таких пирожков можно найти очень много в сети , включая традиционную мясную начинку с изюмом и орешками пинии ( у нас здесь продают именно с такой начинкой).
Опять-таки , есть масса вариантов теста в сети. Я взяла свой рецепт отсюда  – мне очень понравился этот вариант , поскольку он является  компромиссом между нелюбимыми мною сортами теста без разрыхлителей и сортами  теста с добавлением разрыхлителей , т.к. готовится  с добавлением пива. Объяснение рецепта идёт на испанском , но наглядная часть очень понятная и есть титры на английском.



Компоненты теста:

470 муки (all-purpose)
200г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара ( его нет в оригинальном рецепте, но я люблю подслащивать тесто)
3 желтка (комнатной температуры)
Около 2/3 стакана холодного пива ( чуть меньше, количество зависит от муки), я использовала светлое пшеничное “Franziskaner  Weissbier”  - оно замечательно хорошо подходит для создания теста, поскольку имеет минимальную горчинку и чудесный аромат свежего хлеба.
Мука для подсыпки
Начинка:
1 упаковка листьев мангольда ( срезала зелёную часть без черешков)
2 банки консервов тунца в масле ( масло тщательно слила)
1 крупный мясистый сладкий красный перец, испечённый и очищенный от шкурки
1 ч.л. каперсов
4-5 филе анчоуса
Горсть изюма
Винный уксус – 2 ст.л.
1 банка томатов  ( 400 г)
Масло для пассерования
1 средняя луковица
2 зубца чеснока
Чёрный перец
Петрушка зелёная – горсть листьев без стеблей
Для обмазывания пирожков - 1 желток ,  смешанный с небольшим количеством воды.

Тесто:
Муку с маслом, солью и сахаром измельчила в мелкую крошку в комбайне ( он прекрасно справился с этой задачей). Потом массу высыпала в миску и и добавила примерно половину количества пива. Замесила тесто,  понемногу добавляя пиво. Вымесила его – получилось гладкое эластичное тесто, отстающее от рук. Положила в миску, накрыла полотенцем, оставила на час.
Отдельно испекла целый перец так, чтобы стал только мягким и можно было очистить шкурку.
Очистила перец и мелко нарезала. Анчоусы и каперсы измельчила.
Приготовила начинку:
Листья мангольда ошпарила кипятком , мелко порезала, хорошо отжала от лишней влаги.
Помидоры из банки измельчила вместе  с соком из банки , добавила изюм и винный уксус , на сковородке тушила на небольшом огне до получения густого соуса. Мелко нарезала лук, чеснок нарезала  тонкими лепестками. Спасссеровала в сковородке. Потом добавила томатный соус, петрушку , анчоусы, каперсы, мелко нарезанный кр. сладкий перец, мелко нарезанный и хорошо отжатый мангольд , ешё немного всё потушила вместе.
Потом выложила массу в миску, добавила хорошо отцеженный и измельчённый тунец, смешала, попробовала начинку на соль/сахар/кислоту/перец. Оставила остывать ( начинки получилось много, поэтому часть пришлось сформировать как  открытый пирог с большим количеством начинки).
В такую начинку очень хорошо добавить острый красный перец или нарезанные маринованные  перчики типа jalapeño – я сама лично просто не ем острое, поэтому ничего этого не использовала.
Духовку разогрела до 200 С.
Тесто раскатала в пласт толщиной примерно 3 мм. Вырезала кружки диаметром 10 см.
Формировала пирожки ( у меня , конечно,  не такие красивые , как в видеофильме) , залепила. Смазала желтком.
Пекла в духовке примерно 15-20 минут.
Ели их и тёплыми и холодными.
 Очень вкусны они были тёплыми с этим же холодным пивом ( см. выше) . Оставались вкусными и назавтра ( слегка подогрела в СВЧ), чем отличаются от пирожков из готового слоёного теста.
Но я не большой любитель такого теста, так что вряд ли буду делать ещё....