Bobotie

[leostrog]

Это традиционное блюдо потомков буров Южной Африки уже давно манило его приготовить, но как-то побаивалась готовить   блюдо с карри ( мы совсем не едим острое). Всё-таки решилась сделать и ,  как оказалось , мои страхи были напрасны - в готовом блюде острота карри была минимальной.
Блюдо очень интересное, богатое ароматами  и, при наличии всех компонентов, готовиться достаточно  быстро и просто.



В рецепте используется абрикосовое чатни ( вот пример рецепта) - его лучше сделать заранее.
Мой рецепт  был компиляцией из нескольких рецептов, найденных в Интернете - здесь, здесь и здесь.
Компоненты:
Фарш из размороженной говядины – у меня было 780 г
1 большая луковица
1 большой зубок чеснока
1 ч.л. семян кориандра
0.5 ч.л. зиры ( кумина)
Соль - примерно 1-1.5 ч.л.
2 ст.л. готового чатни из сухих абрикосов ( соль , винный уксус, свежий натертый имбирь –смешала все компоненты, измельчила блендером в пасту и дала настояться в холодильнике несколько дней) - я не привожу точный рецепт чатни, так их в сети очень много.
примерно 50 г  изюма, накануне замоченного в винном уксусе ( 1 ст.л.)
1 ч.л. красной пасты карри
Щепоть душистого перца
Щепотка молотой  гвоздики
1 яйцо
Масло растительное – примерно 2-3 ст.л.
3 ломтика слегка подсушенного белого хлеба + 200-300 мл молока ( я использовала соевое) для замачивания хлбе
Для заливки:
250 мл соевого молока
2 яйца
Щепотка соли
Небольшая щепотка  нитей шафрана ( для цвета)
3 лавровых листа ( желательно свежих)
Процесс:
Семена кориандра и кумина слегка обжарила на сковородке до появления сильного запаха. Потом  с небольшим количеством соли  мелко растолкла в ступке, добавила мелко нарезанный чеснок, пасту карри, душистый перец, гвоздику растёрла в пасту всё вместе.
Лук нарезала. Хлеб замочила в молоке.
Отдельно спассеровала на сковородке лук до золотистого цвета. Потом в большую разогретую кастрюлю-кассероле положила фарш и обжаривала его, разделяя вилкой комочки до полного исчезновения розового цвета у фарша.
Отдельно приготовила заливку – вилкой смешала сырые яйца с молоком, добавила щепотку соли и исключительно для цвета - небольшую щепоть измельчённых  нитей шафрана. Разогрела печь до 180 С.
Хлеб слегка отжала от молока. Смешала с яйцом, изюмом, чатни, пряной пастой, солью. Это массу смешала с фаршем, хорошо её размешала в нём. Разровняла   и сверху вылила заливку. Накрыла крышкой ,поставила в печь на полчаса, потом снизила температуру до 170 С. , крышку сняла и пекла ещё полчаса.
Подавала горячим  с цельным отварным рисом.
Всем очень понравилось это блюдо  - своим богатым ароматом , сочетанием сладковато-кисловатого и пряного слоя мяса с верхним кремовым нежным слоем.