Пирог клюквенно-миндальный
Sep. 27th, 2013 08:27 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogВ оригинале этот пирог делается с кислыми вишнями из компота, но у меня была очень красивая и крупная клюква ( видимо, выращенная на грядках), которая так и просилась быть запечённой в пирог. Тесто интересное - из хлебных крошек и миндальной муки, без масла.
Рецепт взят из книги “Энциклопедия домашнего кондитера “, 2006 г/ перевод с немецкого.
Компоненты:
Я значительно уменьшила количество сахара в тесте, добавила свежепомолотый mahleb , вместо 870 г кислой вишни из компота в начинку использовала 200 г размороженной клюквы и 250 г сушёной черники. Клюква была крупная, крепкая и не слишком кислая - т.е. идеально подходящая для запекания в пирог.
Тесто:
4 яйца
4 ст.л. мелко измельчённых крошек от слегка подсушенного белого хлеба ( в оригинале исп. крошки свежего хлеба)
Ванильный сахар
Щепотка молотой корицы
Щепотка молотой гвоздики
Тёртая цедра ½ лимона
1/3 ч.л. толчёного mahleb )нет в оригинале)
200г молотых миндальных орехов (almond flour)
1 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. мелкого сахарного песка ( в оригинале 200г сахарной пудры )
Начинка:
Клюква -200 г
Ликёр фруктовый ( у меня была смесь равных количеств crème de Cassis и crème de Framboise ) - чтобы ягоды были покрыты им
Сушёная черника ( можно использовать сушёную вишню, но она более сладкая) - 250 г
Для смазки поверхности пирога - 2 ст.л. абрикосового джема ( нет в оригинальном рецепте).
Накануне - замороженную клюкву залила ликёром и оставила стоять при комнатной температуре сутки.
На следующий день:
Примерно за час до выпечки залила чернику водой, чтобы только слегка размокла.
Поставила разогревать духовку до 160С ( оригинальный рецепт диктовал 180С , но я предпочитаю более низкие температуры выпечки).
Миксером на большой скорости взбивала яйца примерно минуту до пышной пены. Потом постепенно, не прекращая взбивания , добавляла сахар и пряности.
В отдельной миске смешала миндаль , хлебные крошки и разрыхлитель.
Постепенно, несколькими порциями, добавляла при размешивании яично-сахарную массу в миндально-хлебную. Выложила половину массы в форму диаметром 28 см.
Отцедила клюкву и чернику от жидкости.
Всю чернику выложила на тесто, сверху распределила вторую половину теста ( мокрой рукой размазывала). В тесто воткнула ягоды клюквы.
Выпекала в течение 55 минут .
Джем разогрела в печи СВЧ до разжижения. С помощью кисточки смазала поверхность пирога джемом, дала остыть в форме.
Пирог очень необычного вкуса и аромата и клюква там пришлась очень к месту.
Лучше всего дать ему остыть полностью и подавать назавтра - тогда аромат пирога становиться значительно интереснее .
Поскольку у меня начинки было в 2 раза меньше, чем в оригинальном рецепте, то и пирог получился достаточно низенький , т.е.. в следующий раз я это учту и возьму форму меньшего диаметра ( 22 см).
Рецепт взят из книги “Энциклопедия домашнего кондитера “, 2006 г/ перевод с немецкого.
Компоненты:
Я значительно уменьшила количество сахара в тесте, добавила свежепомолотый mahleb , вместо 870 г кислой вишни из компота в начинку использовала 200 г размороженной клюквы и 250 г сушёной черники. Клюква была крупная, крепкая и не слишком кислая - т.е. идеально подходящая для запекания в пирог.
Тесто:
4 яйца
4 ст.л. мелко измельчённых крошек от слегка подсушенного белого хлеба ( в оригинале исп. крошки свежего хлеба)
Ванильный сахар
Щепотка молотой корицы
Щепотка молотой гвоздики
Тёртая цедра ½ лимона
1/3 ч.л. толчёного mahleb )нет в оригинале)
200г молотых миндальных орехов (almond flour)
1 ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. мелкого сахарного песка ( в оригинале 200г сахарной пудры )
Начинка:
Клюква -200 г
Ликёр фруктовый ( у меня была смесь равных количеств crème de Cassis и crème de Framboise ) - чтобы ягоды были покрыты им
Сушёная черника ( можно использовать сушёную вишню, но она более сладкая) - 250 г
Для смазки поверхности пирога - 2 ст.л. абрикосового джема ( нет в оригинальном рецепте).
Накануне - замороженную клюкву залила ликёром и оставила стоять при комнатной температуре сутки.
На следующий день:
Примерно за час до выпечки залила чернику водой, чтобы только слегка размокла.
Поставила разогревать духовку до 160С ( оригинальный рецепт диктовал 180С , но я предпочитаю более низкие температуры выпечки).
Миксером на большой скорости взбивала яйца примерно минуту до пышной пены. Потом постепенно, не прекращая взбивания , добавляла сахар и пряности.
В отдельной миске смешала миндаль , хлебные крошки и разрыхлитель.
Постепенно, несколькими порциями, добавляла при размешивании яично-сахарную массу в миндально-хлебную. Выложила половину массы в форму диаметром 28 см.
Отцедила клюкву и чернику от жидкости.
Всю чернику выложила на тесто, сверху распределила вторую половину теста ( мокрой рукой размазывала). В тесто воткнула ягоды клюквы.
Выпекала в течение 55 минут .
Джем разогрела в печи СВЧ до разжижения. С помощью кисточки смазала поверхность пирога джемом, дала остыть в форме.
Пирог очень необычного вкуса и аромата и клюква там пришлась очень к месту.
Лучше всего дать ему остыть полностью и подавать назавтра - тогда аромат пирога становиться значительно интереснее .
Поскольку у меня начинки было в 2 раза меньше, чем в оригинальном рецепте, то и пирог получился достаточно низенький , т.е.. в следующий раз я это учту и возьму форму меньшего диаметра ( 22 см).