![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЭтот рецепт – компиляция нескольких рецептов из двух книг ("The New Persian kitchen" by Louisa Shafia , и "Persian Cuisine: Traditional, Regional, and Modern Foods" by M.R.Ghanooparvar ).
Получилось куриное мясо золотистого цвета ( хотя не клала ни шафран, ни мерзкую куркуму), с ароматом корицы , лайма, и слабой ноткой розовых лепестков, в сопровождении кисло-сладких ломтиков нектарин и слив, и ароматным рисом на гарнир ( смесь красного и дикого риса), приправленное гранатовым сиропом.
Мне хотелось сделать кусочки именно такого золотистого цвета, как в оригинальных рецептах.
Но дитя не терпит аромат шафрана и мы обе не любим куркуму за её специфический запах и желтушный цвет , поэтому пришлось схитрить - я просто добавила порошок из семян аннато , который не имеет запаха , но зато придал нужный золотистый оттенок кускам курицы.
Конечно , такое куриное мясо очень вкусно было бы подать с белоснежным ароматным рисом, но опять-таки –это не для нас , поэтому в качестве альтернативы использовала равные количества дикого и красного риса.
Не обязательно использовать топлёное масло – можно обжаривать только на растительном ( но фрукты желательно обжаривать на масле без запаха типа масла виноградных косточек).
Йогурт молочный можно заменить на соевый йогурт.
В оригинальном рецепте ( Khorak-e Sib-o Anar, Isfahan style ) - используются яблоки , я заменила их на равные количества слив и нектарин .
Компоненты:
6 больших куриных ног, разрезанных на 2 части и очищенных от кожи.
2 уп. йогурта ( по 250 г)
Сок 1 лайма
½ ч.л. порошка аннато
Масло для обжарки -1 ст.л. Ghee ( топлёное сливочное масло)
Масло растительное – 2 ст.л.
Чеснок запечённый – 3 зубца
Смесь пряностей баhрат ( вариант без красного перца)+ + 1/3 ч.л. растёртых в порошок сушёных розовых лепестков
Гранатовый сироп Нар-Шараб – 3 ст.л.
Для гарнира :
Равные количества красного и дикого риса – по 250 г
Лук шалот- 5 луковиц
Чеснок запечённый – 3 зубца
Смесь пряностей баhрат ( вариант без красного перца)+ + ½ ч.л. растёртых в порошок сушёных розовых лепестков
Гранатовый сироп Нар-Шараб- 1 /3 чашки
Масло для обжарки - смесь равных количеств Ghee + растительное масло
Соль
Для подачи:
3 большие красно-фиолетовых круглые сливы ( мои были большие- размером с со среднее яблоко) + 3 плода нектарин, порезанные каждый примерно на 8 ломтиков
Ghee для тушения – 1 ч.л.
Соль- 1/3 ч.л.
Чёрный перец и корица – по щепотке
Зёрна граната
Процесс:
Накануне – смешала сок и йогурт , тщательно обмазала смесью куски курицы, сложила в коробку, залила туда же оставшуюся смесь и поставила в холодильник. Оба сорта риса залила водой и поставила в кастрюльке в холодильник.
Назавтра -
Куски курицы обмыла от йогурта, обсушила бумажными салфетками. Отдельно сделала смесь из 1 ч.л. растительного масла , пасты из 3 зубцов печёного чеснока , ½ ч.л. соли и порошка аннато и тщательно обмазала этой смесью куски курицы.
Разогрела на 2 больших сковородках растительное и масло и Ghee – обжарила куски курицы с обеих сторон до образования корочки (примерно минут 5-7).
Сложила куски в большую форму для выпечки с высокими бортиками,. Маслом , оставшееся на сковородках смешала с гранатовым сиропом , полила куски. Накрыла форму фольгой и поставила в духовку при 175 С на 30 минут.
Куски один раз перевернула и полила выделившимся соком. Посыпала смесью пряностей. Через 30 минут – сняла фольгу, увеличила температуру до 210 и ещё немного подрумянила куски.
Сок из формы слила.
Пока курица готовилась – в топлёном масле спассеровала нарезанный лук шалот.
Отдельно хорошо разогрела большую сковородку, растопила в ней 1 ч.л. топлёного масла, обжаривала в ней ломтики слив и нектарин , аккуратно, но энергично перемешивая - чтобы они не выделяли сок и не деформировались. Потом посыпала пряностями и солью, ещё немного потушила на сковородке до мягкости.
Рис сложила в стеклянную кастрюлю для СВЧ, залила кипятком из расчёта примерно 1ч.риса на 2 ч. воды, добавила выделившийся из курицы сок.
Варила в СВЧ , регулярно помешивая. По мере необходимости - добавляла воду ( думаю, что добавила ешё примерно 1 стакан воды). Когда рис стал уже почти мягким - добавила соль, смесь пряностей, гранатовый сироп и пассерованный лук, смешанный с пастой из печёного чеснока. Варила в общем итоге примерно минут 40 ( сначала на мощности 900 W, потом на 450 W , потом на 300 W).
Подавала, положив в тарелки рис и ломтики фруктов, куски курицы и и сверху посыпала зёрнами граната.
Очень вкусно и ароматно. Вполне можно такое подать и как “гостевое” блюдо.
Получилось куриное мясо золотистого цвета ( хотя не клала ни шафран, ни мерзкую куркуму), с ароматом корицы , лайма, и слабой ноткой розовых лепестков, в сопровождении кисло-сладких ломтиков нектарин и слив, и ароматным рисом на гарнир ( смесь красного и дикого риса), приправленное гранатовым сиропом.
Мне хотелось сделать кусочки именно такого золотистого цвета, как в оригинальных рецептах.
Но дитя не терпит аромат шафрана и мы обе не любим куркуму за её специфический запах и желтушный цвет , поэтому пришлось схитрить - я просто добавила порошок из семян аннато , который не имеет запаха , но зато придал нужный золотистый оттенок кускам курицы.
Конечно , такое куриное мясо очень вкусно было бы подать с белоснежным ароматным рисом, но опять-таки –это не для нас , поэтому в качестве альтернативы использовала равные количества дикого и красного риса.
Не обязательно использовать топлёное масло – можно обжаривать только на растительном ( но фрукты желательно обжаривать на масле без запаха типа масла виноградных косточек).
Йогурт молочный можно заменить на соевый йогурт.
В оригинальном рецепте ( Khorak-e Sib-o Anar, Isfahan style ) - используются яблоки , я заменила их на равные количества слив и нектарин .
Компоненты:
6 больших куриных ног, разрезанных на 2 части и очищенных от кожи.
2 уп. йогурта ( по 250 г)
Сок 1 лайма
½ ч.л. порошка аннато
Масло для обжарки -1 ст.л. Ghee ( топлёное сливочное масло)
Масло растительное – 2 ст.л.
Чеснок запечённый – 3 зубца
Смесь пряностей баhрат ( вариант без красного перца)+ + 1/3 ч.л. растёртых в порошок сушёных розовых лепестков
Гранатовый сироп Нар-Шараб – 3 ст.л.
Для гарнира :
Равные количества красного и дикого риса – по 250 г
Лук шалот- 5 луковиц
Чеснок запечённый – 3 зубца
Смесь пряностей баhрат ( вариант без красного перца)+ + ½ ч.л. растёртых в порошок сушёных розовых лепестков
Гранатовый сироп Нар-Шараб- 1 /3 чашки
Масло для обжарки - смесь равных количеств Ghee + растительное масло
Соль
Для подачи:
3 большие красно-фиолетовых круглые сливы ( мои были большие- размером с со среднее яблоко) + 3 плода нектарин, порезанные каждый примерно на 8 ломтиков
Ghee для тушения – 1 ч.л.
Соль- 1/3 ч.л.
Чёрный перец и корица – по щепотке
Зёрна граната
Процесс:
Накануне – смешала сок и йогурт , тщательно обмазала смесью куски курицы, сложила в коробку, залила туда же оставшуюся смесь и поставила в холодильник. Оба сорта риса залила водой и поставила в кастрюльке в холодильник.
Назавтра -
Куски курицы обмыла от йогурта, обсушила бумажными салфетками. Отдельно сделала смесь из 1 ч.л. растительного масла , пасты из 3 зубцов печёного чеснока , ½ ч.л. соли и порошка аннато и тщательно обмазала этой смесью куски курицы.
Разогрела на 2 больших сковородках растительное и масло и Ghee – обжарила куски курицы с обеих сторон до образования корочки (примерно минут 5-7).
Сложила куски в большую форму для выпечки с высокими бортиками,. Маслом , оставшееся на сковородках смешала с гранатовым сиропом , полила куски. Накрыла форму фольгой и поставила в духовку при 175 С на 30 минут.
Куски один раз перевернула и полила выделившимся соком. Посыпала смесью пряностей. Через 30 минут – сняла фольгу, увеличила температуру до 210 и ещё немного подрумянила куски.
Сок из формы слила.
Пока курица готовилась – в топлёном масле спассеровала нарезанный лук шалот.
Отдельно хорошо разогрела большую сковородку, растопила в ней 1 ч.л. топлёного масла, обжаривала в ней ломтики слив и нектарин , аккуратно, но энергично перемешивая - чтобы они не выделяли сок и не деформировались. Потом посыпала пряностями и солью, ещё немного потушила на сковородке до мягкости.
Рис сложила в стеклянную кастрюлю для СВЧ, залила кипятком из расчёта примерно 1ч.риса на 2 ч. воды, добавила выделившийся из курицы сок.
Варила в СВЧ , регулярно помешивая. По мере необходимости - добавляла воду ( думаю, что добавила ешё примерно 1 стакан воды). Когда рис стал уже почти мягким - добавила соль, смесь пряностей, гранатовый сироп и пассерованный лук, смешанный с пастой из печёного чеснока. Варила в общем итоге примерно минут 40 ( сначала на мощности 900 W, потом на 450 W , потом на 300 W).
Подавала, положив в тарелки рис и ломтики фруктов, куски курицы и и сверху посыпала зёрнами граната.
Очень вкусно и ароматно. Вполне можно такое подать и как “гостевое” блюдо.