Пирог по мотивам "Cheshire Pork Pie"
Jul. 31st, 2013 06:42 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogРецепт взят из книги "Terrines, Pates & Galantines". Чем меня особенно привлёк этот пирог – начинкой : в него добавляется . кроме мяса, ещё щёдрое количество тонко нарезанных яблок и яблочного сидра и это придаёт начинке готового пирога очень интересный вкус и аромат (в английской кухне есть такие рецепты, где мясо в начинке получается вкуснейшим и ароматным даже без добавления несимпатичных мне тимьяна и розмарина) . Я видоизменила рецепт по своему вкусу.
Ели его и тёплым , свежеиспечённым , и подогретым, запивая яблочным сидром.
Компоненты:
1 кг крупномолотого фарша из свиной лопатки ( у меня было 1.1. кг)
1 средняя луковица , тонко порезанная
1 чашка яблочного сидра ( я купила два сорта - ирландский Magners Irish cider и испанский полусухой Mayador-M)
3 яблока сорта Cripps Pink, тонко порезанные ( яблоки сочные, хрустящие, кисло-сладкие)
! ч.л. смеси пряностей : свежепомолотые чёрный перец, душистый перец , лавровый лист, “grain of paradise”, лавровый лист, мускатный орех.
1 яйцо сырое
1 ч.л. соли
Тесто для” сигар” ) Brick dough)
Тесто – 0.6 кг ложно-дрожжевого теста (в оригинальном рецепте используется Hot-water crust dough).
Процесс:
Так выглядит оригинальный рецепт.
В магазине попросила мне сделать крупномолотый фарш из 1 кг свинины ( лопаточная часть).
Купила два сорта сидра , попробовала их, поняла, что мне больше нравится полусухой испанский сидр - у него не совсем характерный вкус сидра, но зато выражена яблочная кислинка/сладость.. Его решила положить в пирог.
Луковицу тонко нарезала, слегка спассеровала на сковородке ( только до бледно-золотистого цвета).
Приготовила смесь пряностей.
Приготовила тесто ( мне не хватило 0.6 кг теста, чтобы “укутать” весь пирог - т.е. надо делать не меньше, чем 0.8 кг теста. , поэтому я использовала закваску ,которая у меня стояла на столе в тепле и сделала из части закваски жидкое тесто типа оладьевого и залила им верх пирога).
Яблоки очистила и порезала в комбайне очень тонкими ломтиками.
Духовку нагрела до 180С.
В отдельной большой миске смешала фарш, яблоки, сырое яйцо, пряности, 1 ч.л соли, сидр – и хорошо вымесила.
Тесто раскатала в большой круг толщиной примерно 3 мм, выложила в круглую форму диаметром 28 см., дно и стены выстелила готовыми листами теста.
Выложила начинку. Закрыла её тщательно тестом. Воткнула термометр для мяса ( чтобы определить готовность, поскольку пирог был очень высокий).
Поставила в духовку . Время от времени сбрызгивала пирог водой. Пекла почти два часа , так как боялась, что мясо будет недостаточно термически обработано.
Пирог подавала тёплым и подогретым
Ели его и тёплым , свежеиспечённым , и подогретым, запивая яблочным сидром.
Компоненты:
1 кг крупномолотого фарша из свиной лопатки ( у меня было 1.1. кг)
1 средняя луковица , тонко порезанная
1 чашка яблочного сидра ( я купила два сорта - ирландский Magners Irish cider и испанский полусухой Mayador-M)
3 яблока сорта Cripps Pink, тонко порезанные ( яблоки сочные, хрустящие, кисло-сладкие)
! ч.л. смеси пряностей : свежепомолотые чёрный перец, душистый перец , лавровый лист, “grain of paradise”, лавровый лист, мускатный орех.
1 яйцо сырое
1 ч.л. соли
Тесто для” сигар” ) Brick dough)
Тесто – 0.6 кг ложно-дрожжевого теста (в оригинальном рецепте используется Hot-water crust dough).
Процесс:
Так выглядит оригинальный рецепт.
В магазине попросила мне сделать крупномолотый фарш из 1 кг свинины ( лопаточная часть).
Купила два сорта сидра , попробовала их, поняла, что мне больше нравится полусухой испанский сидр - у него не совсем характерный вкус сидра, но зато выражена яблочная кислинка/сладость.. Его решила положить в пирог.
Луковицу тонко нарезала, слегка спассеровала на сковородке ( только до бледно-золотистого цвета).
Приготовила смесь пряностей.
Приготовила тесто ( мне не хватило 0.6 кг теста, чтобы “укутать” весь пирог - т.е. надо делать не меньше, чем 0.8 кг теста. , поэтому я использовала закваску ,которая у меня стояла на столе в тепле и сделала из части закваски жидкое тесто типа оладьевого и залила им верх пирога).
Яблоки очистила и порезала в комбайне очень тонкими ломтиками.
Духовку нагрела до 180С.
В отдельной большой миске смешала фарш, яблоки, сырое яйцо, пряности, 1 ч.л соли, сидр – и хорошо вымесила.
Тесто раскатала в большой круг толщиной примерно 3 мм, выложила в круглую форму диаметром 28 см., дно и стены выстелила готовыми листами теста.
Выложила начинку. Закрыла её тщательно тестом. Воткнула термометр для мяса ( чтобы определить готовность, поскольку пирог был очень высокий).
Поставила в духовку . Время от времени сбрызгивала пирог водой. Пекла почти два часа , так как боялась, что мясо будет недостаточно термически обработано.
Пирог подавала тёплым и подогретым