![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЭтот рецепт тоже нашла в книге Карин Горен. Идея шоколадных пирожных , которые подают тёплыми, с мягкой начинкой всегда очень привлекательна ( я делала раньше похожие пирожные ,но с начинкой из трюфельного крема), а тем более при сочетании маскарпоне и кусочков горького шоколада. Но мне пришлось капитально поменять количества сахара в рецепте – оно рассчитано на людей, которые любят гигантские количества сахара в выпечке , и также изменила количества других компонентов по своему вкусу.
Компоненты:
В скобках пишу количества у автора
Тесто:
Мука для кондитерских изделий 220-250 г (110г)
Шоколад горький 65-70% - 200г
Масло сливочное- 150 г ( 200г)
Яйца- 3 комнатной температуры, разделить на белки и желтки
Сахар коричневый – 50-60 г ( 250 г)
Соль- 1/8 ч.л.
Ванильный сахар
Какао хорошее тёмное - 2 ч.л. мне было достаточно ( 50 г)
Разрыхлитель – 1.5 ч.л. ( ½ ч.л.)
Простокваша /йогурт – примерно 70-100 мл, комнатной температуры ( в оригинальном рецепте не используется)
Начинка :
Примерно 100-150 г маскарпоне
Шоколадные кружочки ( продаются в специализированных магазинах, примерно около 2 см в диаметре) или горький шоколад, разломанный на кусочки, кружочков (не стоит использовать шоколадные чипсы, так как они не растворятся в начинке).
Процесс:
Шоколад с маслом растопить в СВЧ до жидкого состояния, добавить сахар ( в оригинальном рецепте сахар отдельно взбивается с желтками в крем). Оставить остывать. Когда остынет до комнатной температуры – добавить по одному желтки , взбивая одновременно ручным блендером. Потом , помешивая веничком, подмешала йогурт.
Муку размешала с разрыхлителем , солью , ванильным сахаром.
Нагрела духовку до 180 С.
На противень поставила металлические кольца примерно диаметром 8-9 см.
В каждое вложила бумажную розетку , всего на противне поместилось 10 колец ( в авторском рецепте делается 12 пирожных).
Взбить белки в пышную , но не жёсткую пену. Силиконовой лопаткой аккуратно смешала мучную смесь , шоколадную смесь и белки -получилось густое , но льющееся тесто.
Положила примерно 1 ст.л. теста в каждую формочку. Положила сверху в каждую формочку по 1 ч.л. маскарпоне и по 2 шоколадные монетки. Сверху налила ещё примерно по полторы–две ст.л. теста. Поставила в духовку на 10 минут. Через 10 минут снизила температуру до 160 – ещё 10-12 минут.
Вынула из духовки , остудила.
Ели и горячими и подогретыми назавтра. Очень вкусно и очень красиво смотрится на тарелке, когда ты его разламываешь. Десерт вполне себе гостевой.
Сегодня ела , подогрев в СВЧ, исверху положила полную ст. ложку домашнего кремового белого сыра.
В следующий раз я каждую шоколадную монетку разломаю на 4 кусочка и перемешаю с маскарпоне.
Компоненты:
В скобках пишу количества у автора
Тесто:
Мука для кондитерских изделий 220-250 г (110г)
Шоколад горький 65-70% - 200г
Масло сливочное- 150 г ( 200г)
Яйца- 3 комнатной температуры, разделить на белки и желтки
Сахар коричневый – 50-60 г ( 250 г)
Соль- 1/8 ч.л.
Ванильный сахар
Какао хорошее тёмное - 2 ч.л. мне было достаточно ( 50 г)
Разрыхлитель – 1.5 ч.л. ( ½ ч.л.)
Простокваша /йогурт – примерно 70-100 мл, комнатной температуры ( в оригинальном рецепте не используется)
Начинка :
Примерно 100-150 г маскарпоне
Шоколадные кружочки ( продаются в специализированных магазинах, примерно около 2 см в диаметре) или горький шоколад, разломанный на кусочки, кружочков (не стоит использовать шоколадные чипсы, так как они не растворятся в начинке).
Процесс:
Шоколад с маслом растопить в СВЧ до жидкого состояния, добавить сахар ( в оригинальном рецепте сахар отдельно взбивается с желтками в крем). Оставить остывать. Когда остынет до комнатной температуры – добавить по одному желтки , взбивая одновременно ручным блендером. Потом , помешивая веничком, подмешала йогурт.
Муку размешала с разрыхлителем , солью , ванильным сахаром.
Нагрела духовку до 180 С.
На противень поставила металлические кольца примерно диаметром 8-9 см.
В каждое вложила бумажную розетку , всего на противне поместилось 10 колец ( в авторском рецепте делается 12 пирожных).
Взбить белки в пышную , но не жёсткую пену. Силиконовой лопаткой аккуратно смешала мучную смесь , шоколадную смесь и белки -получилось густое , но льющееся тесто.
Положила примерно 1 ст.л. теста в каждую формочку. Положила сверху в каждую формочку по 1 ч.л. маскарпоне и по 2 шоколадные монетки. Сверху налила ещё примерно по полторы–две ст.л. теста. Поставила в духовку на 10 минут. Через 10 минут снизила температуру до 160 – ещё 10-12 минут.
Вынула из духовки , остудила.
Ели и горячими и подогретыми назавтра. Очень вкусно и очень красиво смотрится на тарелке, когда ты его разламываешь. Десерт вполне себе гостевой.
Сегодня ела , подогрев в СВЧ, исверху положила полную ст. ложку домашнего кремового белого сыра.
В следующий раз я каждую шоколадную монетку разломаю на 4 кусочка и перемешаю с маскарпоне.