Рыбные консервы - продолжение

[leostrog]

Попробовала уже делать рыбные консервы из нескольких сортов рыбы и с разными добавками ( продолжение расказа о консервах из скороварки).
Расскажу о том , из чего  делала  и как их использовала :



Уже пробовала делать консервы из тиляпии, амура, карпа и тунца ( из тёмного мяса и из светлого).

Консервы из тиляпии – мясо очень вкусное, но поскольку рыба достаточно плоская, то из мяса невозможно удалить плотные рёберные кости-“сабли”  и потом их приходится вынимать  во время еды, что не очень удобно.
Больше из тиляпии делать консервы не буду.
Консервы из карпов  -купила очень мелких , длиной примерно около 20 см. Мне их почистили в магазине. В консервах неплохи на вкус , все мелкие кости полностью растворились, остались только звенья позвонков.
Из амура консервы получились лучше всего по всем параметрам : после готовки мясо мягкое и нежное,  мелких костей не чувствуется , очень вкусное, умеренно жирное. Я срезала большие куски мякоти без позвоночных и рёберных костей.
Не стала пробовать кефаль – ибо её жир очень быстро прогоркает , а у меня не получается съедать сразу всю банку. Да и не стоит  - лучше её съесть свежей.
Тёмное мясо тунца - получается достаточно жёстким, сухим и волокнистым. Думаю, что надо в следующий раз попробовать добавить масла.
Не знаю как точно называется другой тип мяса  тунца (оно такое розово-малиновое) – сделала консервы с добавление небольшого количества растительного масла , пряностей и кислого сливового пюре  и  консервы получились очень вкусными. В отличие от фабричных консервов  – очень малосолёные, что даёт возможность готовить из них пасты для намазывания на хлеб с каперсами , майонезом, солёными огурцами и т.д.



В первые два раза добавила в консервы квашеные лимоны и потом зареклась : готовые консервы явственно горчили ( пришлось все пожертвовать соседям) , есть я их не могла  и поэтому  от лимонов полностью отказалась.
Свежие овощи тоже не добавляю, а клала немного сухой смеси ( петрушка, корень петрушки , лук ,морковка)  - так они занимают меньше объёма при закладке.
Теперь я добавляю пюре из кислых зелёных слив (green persian plums/алыча) - сварила их в СВЧ до полной мягкости, протёрла через дуршлаг, чтобы удалить косточки и шкурки. Потом уварила до половины объёма примерно , дала остыть , разложила в пластмассовые коробочки и заморозила. Такое пюре даёт приятную и нерезкую кислинку . Томатный соус добавлять не хочу  -считаю, что он губит вкус рыбы... Можно попробовать использовать  и другие кислые приправы - думаю, что надо попробовать сумах или смолотый в порошок барбарис...
В качестве пряной добавки  использую мелко молотую  смесь примерно равных количеств  лаврового листа, душистого перца, чёрного перца и перца кубеба. Мелю в кофемолке до порошкообразного состояния.
Куски рыбы кладу в миску, добавляю пюре из кислых слив. , порошк из смеси пряностей, соль ( для тунца –добавила ещё растительное масло), хорошо премешиваю руками и накладываю куски  в банки.
Вчера сделала салат из домашних тунцовых консервов:
Отварной рис, мелко нарезанные маринованные огурчики., маринованный лук для салата, майонез, тунец, раскрошенный на волокна , соль , перец, щепотка сахара, отварное яйцо, натёртое на тёрке.
Маринованный лук для салатов - нарезаю мелко большую луковицу, в кастрюльке кипячу смесь воды , уксуса , соли и сахара  ( столько ,чтобы лук в ней вольготно плавал). Нарезанный лук кидаю в кастрюльку – так примерно минут на 3-5 ( лук должен оставаться похрустывающим, а не “тряпчатым”). Откидываю на дуршлаг, промываю обильно водой  из-под крана. Оставляю в дуршлаге, положив сверху груз – так, чтобы лишняя жидкость из лука ушла. Когда вода из лука перестаёт капать – складываю в коробочку и ставлю в холодильник до употребления. Может храниться в холодильнике несколько дней.
Из оставшиейся банки консервов хочу сделать пасту на хлеб ( кресс-салат, майонез, каперсы).
Можно было сделать и домашний майонез , но дитя попросило Heinz.