Рыбные консервы

[leostrog]

Да, это именно консервы - с длительным сроком хранения и,  что важно было для меня в первую очередь - мелкие косточки  в них полностью растворяются. Т.е., решена ( для меня) проблема приготовления таких  вкусных , но костистых рыба типа карпа или амура . Банку таких консервов можно взять с собой на пикник без опаски, что содержимое испортиться от жары
( к примеру, если  пикник с ночёвкой). Получается очень мягкая и ароматная рыба "в собственном соку".
За  помошь с “технической частью” процесса приношу мою большую благодарностью Юрию zmoj и Люде lusig .




Для приготовления купила  банки с крышками  фирмы Bormioli Rocco (другие не подошли по параметрам для моей скороварки) и ещё использовала банки с крышками ёмкостью 700-мл из-под компота ( поскольку мне не была так уж была важна хорошая герметизация - я не собиралась хранить консервы  длительно).
В мою скороварку ( о ней рассказала здесь) вместились  четыре банки по  500 мл или 2 по 700 мл и одна ёмкостью 800 мл.
Для приготовления купила примерно 8-10 звеньев почищенного и нарезанного амура, каждый кусок толщиной примерно 3 см.
Срезала мякоть с кусков  так, чтобы только удалить самые большие повоночные и рёберные кости.Кожу не удаляла. Банки заранее тщательно помыла.
Сложила куски в миску, добавила сухую смесь (сухие овощи -  морковка, лук, зелень и корень петрушки, пастернак + мелко толчёные пряности ( чёрный и душистый перец, лавровый лист), соль, 1 ч.л. сахара)). Также добавила  3 ст.л. уваренного пюре из мелких зелёных кислых слив. Всё смешала, сложила куски в банки , примерно наполняя их на 2/3 объёма,  слегка примяла содержимое банок. Банки закрыла крышками, но сильно крышки не завинчивала.
На дно скороварки постелила кухонное х/б полотенце ( чтобы донышки банок не соприкасались с дном скороварки).
Поставила в скороварку банки, закрыла,  и поставила на рассекателе на плиту, на сильный огонь.
Когда внутри скороварки было достигнуто максимальное давление ( для моей это 15 psi  или 1 атм.).



Я уменьшила огонь, так чтобы поддерживалось достигнутое давление . Готовила на таком режиме 2ч.15 минут, потом выключила нагрев. Оставила остывать  ( по крайней мере, на несколько часов), не открывая, во избежание растрескивания банок.
Открыла, вынула банки, дала им полностью остыть до комнатной температуры.
Банки уже использованные не закрылись плотно , поэтому их я поставила в холодильник. Банки с новыми крышками закрылись плотно и их я оставила без опаски при комнатной температуре ( поскольку содержимое банок фактически подверглось стерилизации).
 Попробовала на следующий день. Сок застыл , превратившись в желе янтарного цвета.



Ела с кусочком хлеба и свежим огурцом. Получилось несравнимо вкуснее, чем готовые консервы - ещё и потому ,  что  я не делала их такими солёными , как фабричные  , мелкие косточки в рыбе растворились.
Очень хорошо из такой рыбы сделать пасту на хлеб : со свежими травами, каперсами, или  маринованным красным сладким перцем,  или с со свежим крессом - добавки можно варьировать по своему вкусу.
Мне кажется , это очень удобный способ приготовления рыбы , который имеет премущество ещё  и вследствие возможности хранения такой рыбы более длительный срок.
Пока что я не выяснила, можно ли варить рыбу меньше,   но так , чтобы косточки растворились .