Пирог к празднику Св. Саркиса (St. Sarcis cake / Kumba cake)

[leostrog]

Необыкновенный по вкусу и консистенции пирог   Замечательно хорош с крепким и ароматным кофе , сваренным в джезве. Готовится накануне празднования дня  Св. Саркиса - очень почитаемого святого в  армянской апостольской церкви.  Оригинальные рецепты можно посмотреть в блогах  замечательной Robyn Kalajian и Joumana.



 Я изменила оригинальные рецепты на свой вкус ( написала свои поправки  в скобках). Может считаться и диетическим, так как в нём нет яиц и очень мало сахара.

Компоненты (делала из половинного количества ):

Мука - 2.5 стакана
1/2 стакана оливкового масла ( я использовала Grapeseed oil)
½  стакана кипящей воды
1 стакан сахара ( я его вообще не клала, но положила 3 пакетика сукралозы)
¼ стакана мёда ( я положила ½ стакана сиропа от цукатов из цитронов) -для версии полностью без сахара можно обойти мёд или заменить его на 1/4 ст. яблочного концентрата или апельсинового.
½ чашки смеси разных орехов ( у меня были грецкие, миндаль  и  фисташки)
½ чашки изюма ( я положила сушёную подслащенную клюкву , sweetened cranberry)
1 ч.л. разрыхлителя
Пряности- ½ ч.л. корицы ( я положила примерно 1/3 ч.л.), по  ¼ ч.л.- мускатного ореха, кардамона и Mahleb
Соль- 1/4 ч.л.
½ стакана кунжута для посыпки ( я использовала ½ стакана орешков пинии)

Процесс:
На большой сковороде  ( я использовала свою самую большую, 32 см )  медленно , и непрерывно помешивая, обжариваем муку до золотистого цвета. Муку я обжарила накануне.
На следующий день – орехи крупно помолола ( миндаль купила уже нарезанный “палочками”).
Духовку нагрела до 175 С.
Смешала муку с разрыхлителем, орехами, клюквой, пряностями .
Добавила масло и кипящую воду,  сироп и смешала в плотное тесто .
Выложила тесто в плоскую флому для выпечки слоем примерно 2.5  см ,посыпала орешками и мокрыми руками разровняла поверхность пирога. Пекла 25 минут при 175 С .
Пирог имеет изумительный аромат, плотную и  рассыпчатую консистенцию. Поджаренная мука придаёт ему совершенно необычный вкус.