Запеканки овощные порционные разноцветные

[leostrog]

Я очень люблю такие запеканки и часто их делаю, но единственное, что меня не устраивает – это водянистая консистенция цветной капусты /морковки/брокколи  после предварительного отваривания и, как следствие этого –  жидковатая  консистенция готовых запеканок.
В этот раз я попробовала  предварительно запечь овощи,  выпарив из них часть влаги.Получились запеканки с приятной , не мажущейся консистенцией. Очень вкусные и достаточно привлекательные на вид.



Компоненты:
Один средний кочан цветной капусты
3  морковки
1 полная чашка с/м зелёного горошка молодого
2 красных сладких перца ( я использовала Гамба)
3-4  “кустика” зелёного лука
Свежая петрушка ( горсть)
3 ср. зубца запечённого чеснока
1 ч.л. сухой мяты
Сок горького апельсина ( или лимонный сок) –примерно 60 мл
2 яйца
Соль, перец
Масло для пассеровки ( я использовала сливочное)
Опционально – дополнительные пряности ( я положила Шарену соль) и 1-2 ст.л. масла ( я положила авокадовое)
Йогурт –для обмазывания, опционально.

Процесс:
Кочан капусты разрезала на 4 части и немного срезала грубую часть центрального стебля. Морковки почистила. В металлическую форму , выстланную бумагой положила капусту, морковки, перцы и поставила запекать в духовку ( там же в это время пёкся пирог, так что жар духовки был использован экономно...)
Лук помыла, порезала, спассеровала на сливочном масле, чтобы стал более мягким ( это совсем недолго). Печёный чеснок мелко порезала. Петрушку помыла и мелко порезала.
Зелёный горошек положила в стеклянную кастрюльку, налила пару ложек воды и варила в СВЧ на режиме 900 W  примерно 4 минуты ( горошек должен остаться слегка жестковатым), отставила остывать.
Перцы пекла примерно 40 мин. только, чтобы они стали мягкими, но не до полной мягкости . Вынула, положила в целлофановый пакет до остывания. Когда остыли  - сняла шкурку , вынула семечки, положила в дуршлаг, чтобы стёк сок.
Овощи запекались примерно 1 ч., потом я выключила духовку и оставила их остывать там до утра.
На следующий день:
Духовку разогрела до 180 С
Капусту измельчила комбайном в мелкую крошку, морковку  с помошью того же комбайна крупно потёрла. Перцы нарезала небольшими кусочками. Сложила в одну миску измельчённые овощи, горошек  (вместе с отваром), зелёный лук, петрушку ,сырые яйца, чеснок, пряности , растительное масло. Хорошо смешала руками, стараясь не слишком мять кусочки .
На противень поставила металлические кольца для выпечки. В каждое положила по 2 бумажных промасленных формочки большого размера и туда равномерно разложила овощную смесь, утрамбовала ложкой. У меня получилось 6 порций.
Сверху слегка смазала каждую йогуртом. Поставила печься в духовку  примерно 40 минут.
Подавала их подогретыми как гарнир к рыбе или на ужин, слегка подогретыми в СВЧ, с йогуртом и свежим укропом.
Что здесь хорошо - ты можешь все дней неделю готовить и есть овощи и не в “аптечных количествах” ( ну, кроме спаржи и мини-брокколи).  Картошка/макароны/рис могут быть добавкой, но даже и  не обязательной. Отварная измельчённая цветная капуста вполне заменяет собой картошку или рис в качестве наполнителя в запеканках, овощных  пюре, фаршированных изделиях.