![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogНа приготовление этих котлет меня вдохновило чтение рецептов из книги “The Wonders of the Samaritan Kitchen, 4000 Years of the Israelite-Samaritan Kitchen”. Это книга рецептов , которые передаются из поколения в поколение самаритянами, живущими в Израиле ( сама книга написана на иврите).
В том числе там нашлось примение и дикорастущим съедобным растениям. Это натолкнуло меня на мысль сделать с такими травами котлеты . С точным определением видов найденных трав мне помог Нисим Криспил (Nisim Krispil) - человек, который является знатоком именно флоры Средиземноморья.
В числе применяемых в кулинарных рецептах трав в этой книге упоминаются:
Мальва (Malva sylvestris , Malva nicaeensis)
Шалфей иерусалимский (Salvia hierosolymitana)
Гунделия (Gundelia tournefortii)
Джут длинноплодный (corchorus olitorius)
Из всего этого я нашла в полях пока только мальву и шалфей ( остальные травы уже стали более грубыми и и на вид несъедобными) . То, что на снимке слева -я не стала использовать ,так как я подумала, что это может быть один из несъедобных видов анчузы.
Сделала из трав котлеты:
Листья собрала, тщательно помыла. Отварила в большом количестве воды до мягкости. В это же время спасссеровала на сковородке лук ( 1 ср. луковица, порезанная) и 1 крупный зубец чеснока порезанный.
Отжала воду . Поскольку у меня получилось только 250 г зелёной массы , то добавила ещё 250 г отварной картошки.
Измельчила вместе блендером травы, картофель, 1 ч.л. сухой имбирной мяты ( джоджен), лук + чеснок + 1/3 ч.л. гуаровой камеди , примерно 100г твёрдой солёной брынзы, 1 ч.л. сока лайма, СМЧП.
Сформировала котлеты. Обваляла в панировочных сухарях и положила на раскалённую сковородку, на которую налила немного растительного масла.
Обжарила с двух сторон , на небольшом огне на рассекателе подержала котлеты ещё минут 10 и сняла их .
К сожалению, красивый и яркий зелёный цвет котлет после жарки превратился в тёмно-коричневый.
Подавала их со сметаной и нарезанной свежей мятой. Очень хорошо сделать соус из йогурта, садового кресса ( если есть), нарезанной очень мелко свежей мяты и и растёртого в кашицу печёного чеснока и подавать к таким котлетам.
Вкус у них травяной-нейтральный, но мне понравился даже больше, чем вкус котлет с добавлением шпината.
В том числе там нашлось примение и дикорастущим съедобным растениям. Это натолкнуло меня на мысль сделать с такими травами котлеты . С точным определением видов найденных трав мне помог Нисим Криспил (Nisim Krispil) - человек, который является знатоком именно флоры Средиземноморья.
В числе применяемых в кулинарных рецептах трав в этой книге упоминаются:
Мальва (Malva sylvestris , Malva nicaeensis)
Шалфей иерусалимский (Salvia hierosolymitana)
Гунделия (Gundelia tournefortii)
Джут длинноплодный (corchorus olitorius)
Из всего этого я нашла в полях пока только мальву и шалфей ( остальные травы уже стали более грубыми и и на вид несъедобными) . То, что на снимке слева -я не стала использовать ,так как я подумала, что это может быть один из несъедобных видов анчузы.
Сделала из трав котлеты:
Листья собрала, тщательно помыла. Отварила в большом количестве воды до мягкости. В это же время спасссеровала на сковородке лук ( 1 ср. луковица, порезанная) и 1 крупный зубец чеснока порезанный.
Отжала воду . Поскольку у меня получилось только 250 г зелёной массы , то добавила ещё 250 г отварной картошки.
Измельчила вместе блендером травы, картофель, 1 ч.л. сухой имбирной мяты ( джоджен), лук + чеснок + 1/3 ч.л. гуаровой камеди , примерно 100г твёрдой солёной брынзы, 1 ч.л. сока лайма, СМЧП.
Сформировала котлеты. Обваляла в панировочных сухарях и положила на раскалённую сковородку, на которую налила немного растительного масла.
Обжарила с двух сторон , на небольшом огне на рассекателе подержала котлеты ещё минут 10 и сняла их .
К сожалению, красивый и яркий зелёный цвет котлет после жарки превратился в тёмно-коричневый.
Подавала их со сметаной и нарезанной свежей мятой. Очень хорошо сделать соус из йогурта, садового кресса ( если есть), нарезанной очень мелко свежей мяты и и растёртого в кашицу печёного чеснока и подавать к таким котлетам.
Вкус у них травяной-нейтральный, но мне понравился даже больше, чем вкус котлет с добавлением шпината.