![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogБаклажаны, безусловно, заслуживают быть приготовленными таким способом. Что интересно - в этом блюде в качестве ароматического сопровождения баклажан нет традиционных базилика/розмарина/тимьяна , но это дивно вкусно. Причём вкуснее всего это паста становится примерно через двое суток - тогда все ароматы соединяются гармонично. Очень важно купить персидскую пряность Gol-par (её можно можно найти в магазинах , торгующих пряностями, но далеко не во всех – мне повезло примерно в восьмом магазине, хозяин хотя бы знал эту пряность и знал , где её купить). Кислота/сладость достигаются путём добавления уваренных гранатового и виноградного соков.
Компоненты:
Рядом пишу сколько и чего клала я:
Баклажаны, 3 шт. ср. размера – около 1 кг ( у меня было 2 красивых больших баклажана общим весом окло 1200г)
½ чашки оливкового масла
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных
2 зубца чеснока, очищенных и мелко нарезанных
1 помидорка ср. размера, нарезанная кубиками
1 ст. л.гранатового сиропа или сока незрелого винограда (verjuice) – я положила гранатовый уваренный сок азербайджанский
2 ч.л. соли
½ ч.л. СМЧП
1 ч.л. gol-par ( angelica powder) - класть столько же или чуть меньше, я положила "щедрой рукой" полторы ч.л. и это был явный "перебор"!
1 ч.л. уваренного виноградного сока (grape molasses) или коричневого сахара -я положила 1 ст.л. pekmez (так в Турции называют уваренный виноградный сок)
½ чашки свежей нарезанной мяты или 2 ч.л. сухой- я положила свежую
Для украшения и для подачи:
Листики свежей мяты
Нарезанный лаваш или пита ( подавала с домашним ржано-пшеничным хлебом)
Листики базилика ( не использовала)
Процесс:
Нагреть духовку до 260 С.
У были баклажаны вот такие ( их здесь называют бал'ади – самый близкий по смыслу перевод : баклажаны хорошего, “фермерского” качества в них нет семечек и горечи, их мякоть белая и сладкая).
Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах , положить на решётку ( под неё подставить противень, чтобы туда капала жидкость из баклажанов). Печь баклажаны 40 минут.
Дать им вполне остыть. Положить на разделочную доску, снять шкурку, если есть – семечки, и мелко нарезать.
В широкой сковороде нагреть масло, обжарить лук и чеснок до золотистости. Потом добавить на сковородку все остальные компоненты, тушить примерно 30 минут под крышкой, периодически помешивая ( тушила примерно минут 40 и вначала без крышки, чтобы паста получилась густая).
Переложить на сервировочное блюдо ,украсить свежими травами ( я подавала со свежей мятой и эстрагоном). Подавать с питой и кусками лаваша. Важно дать блюду выстояться по крайней мере 24 ч. Подавать тёплым или комнатной температуры.
Мои впечатления - паста вкуснее становится через двое суток и более. Я её подавала вместе с бараньими кебабами или просто намазывала на хлеб . Подавала и тёплой и холодной. Мне очень понравилось, а дочка скривилась и сказала, что ей мешает запах пряности и не стала есть.
Компоненты:
Рядом пишу сколько и чего клала я:
Баклажаны, 3 шт. ср. размера – около 1 кг ( у меня было 2 красивых больших баклажана общим весом окло 1200г)
½ чашки оливкового масла
2 средних луковицы, очищенных и нарезанных
2 зубца чеснока, очищенных и мелко нарезанных
1 помидорка ср. размера, нарезанная кубиками
1 ст. л.гранатового сиропа или сока незрелого винограда (verjuice) – я положила гранатовый уваренный сок азербайджанский
2 ч.л. соли
½ ч.л. СМЧП
1 ч.л. gol-par ( angelica powder) - класть столько же или чуть меньше, я положила "щедрой рукой" полторы ч.л. и это был явный "перебор"!
1 ч.л. уваренного виноградного сока (grape molasses) или коричневого сахара -я положила 1 ст.л. pekmez (так в Турции называют уваренный виноградный сок)
½ чашки свежей нарезанной мяты или 2 ч.л. сухой- я положила свежую
Для украшения и для подачи:
Листики свежей мяты
Нарезанный лаваш или пита ( подавала с домашним ржано-пшеничным хлебом)
Листики базилика ( не использовала)
Процесс:
Нагреть духовку до 260 С.
У были баклажаны вот такие ( их здесь называют бал'ади – самый близкий по смыслу перевод : баклажаны хорошего, “фермерского” качества в них нет семечек и горечи, их мякоть белая и сладкая).
Баклажаны наколоть вилкой в нескольких местах , положить на решётку ( под неё подставить противень, чтобы туда капала жидкость из баклажанов). Печь баклажаны 40 минут.
Дать им вполне остыть. Положить на разделочную доску, снять шкурку, если есть – семечки, и мелко нарезать.
В широкой сковороде нагреть масло, обжарить лук и чеснок до золотистости. Потом добавить на сковородку все остальные компоненты, тушить примерно 30 минут под крышкой, периодически помешивая ( тушила примерно минут 40 и вначала без крышки, чтобы паста получилась густая).
Переложить на сервировочное блюдо ,украсить свежими травами ( я подавала со свежей мятой и эстрагоном). Подавать с питой и кусками лаваша. Важно дать блюду выстояться по крайней мере 24 ч. Подавать тёплым или комнатной температуры.
Мои впечатления - паста вкуснее становится через двое суток и более. Я её подавала вместе с бараньими кебабами или просто намазывала на хлеб . Подавала и тёплой и холодной. Мне очень понравилось, а дочка скривилась и сказала, что ей мешает запах пряности и не стала есть.