Блюдо по мотивам индонезийского сате ( сатей / satay)

[leostrog]

Это блюдо родом из Индонезии и представляет собой шашлыки из мяса, замаринованного в  специях  и подаваемого с особенным соусом. Нашла его уже давно в этой книге и очень полюбила  - вкус и аромат у него просто восхитительны.
Основным препятствием при его изготовлении является трудность сбора всех необходимых компонентов для маринада и соуса ( особенно трудно найти свежее лимонное сорго  , а сушеная трава  обладает гораздо менее выраженным ароматом). Кроме того, желательно искать соусы хорошего качества, а не дешёвые суррогаты из супера.
Вообще вариантов этого блюда существует великое множество. Я приготовила из красного мяса индейки с кокосово-арахисовым соусом.

Компоненты:
Примерно около 1 кг красного мяса индейки, порезанного кусками "на шашлык".
Маринад:
2 ч.л. натёртого свежего корня имбиря
2-3 стебля лимонного сорго , мелко порезанных ( я купила сушёное, смолола его в порошок и добавила в маринад 2 ч.л. этого порошка)
4-5 зубчиков чеснока, мелко порезанных
2 ч.л. молотого кумина
1/3 ч.л. красной пасты карри (рецепт требует 2 ч.л., но мы не едим острое и , к сожалению, количество  карри пришлось уменьшить)
8 ст.л. кокосового молока
4 ст.л. рыбного соуса
2 ч.л. пальмового сахара ( можно любого)
В оригинальном рецепте в маринад ещё клалась куркума ( 2 ч.л. –но я её полностью убрала, мы её не любим)
Для соуса сатей:
1 стакан кокосового молока
1/3 ч.л. красной пасты карри ( в оригинальном рецепте -2 ст.л.)
1.5 ст.л. powdered peanut butter ( в оригинальном рецепте -75 г арахисового масла или пасты )
120 мл куриного бульона
3 ст.л. пальмового сахара ( или коричневого)
2 ст.л. сока тамаринда ( заменила на 2 ч.л. концентрата)
3 ст.л. рыбного соуса ( в оригинальном рецепте 1 ст.л.)
½ ч.л. соли

Все компоненты маринада  смешала и залила ими куски мяса , поставила в холодильник. Согласно оригинальным рецептам , достаточно держать мясо в маринаде 2 ч.
Приготовление соуса:
Нагрела на небольшом огне кокосовое молоко, добавила в него все остальные компоненты, смешала блендером в однородную массу. Варила ещё 5-6 минут, при помешивании. Потом попробовала – проверила,  что соус сбалансирован по кислоте/сладости/солёности , добавила ещё немного соевого соуса .
Мясо вынула из маринада,  обсушила бумажным полотенцем ,нанизала на шампуры и поставила на решётке в духовку под гриль. Время от времени поворачивала шампуры. Температура на встроенном  термометре была 220С.  Когда мясо было готово, вынула шампуры , разложили мясо по тарелкам. Я в свою тарелку добавила щедро свежей нарезанной киндзы.
На гарнир сварила рис ( что для нас вообще крайне редкий случай!).
Блюдо изумительно вкусное и не слишком хлопотное при наличии всех компонентов. Таким же способом можно пригтовить  и скучную куриную грудку, превратив её во во вкуснейшее блюдо.
Вот тут есть видеоролик - сатей из куриного мяса:

Готовила сатей неоднократно и буду ещё готовить.