Цукаты из этрогов ( цитронов)
Mar. 26th, 2013 04:10 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЛет пять назад я первый раз попробовала сварить цукаты из них и аромат мне очень полюбился. С тех пор, когда есть возможность набрать ( их не продают “на развес” на рынках , а продают только поштучно в канун праздника Кущей как один из необходимых компонентов для ритуального набора “четырёх видов”) этрогов, я всегда стараюсь сварить из них это замечательно красивое и вкусное лакомство . Они очень вкусны как аккомпанемент к чаю и замечательны в выпечке.
У меня было 8 больших цитронов, которые мы с дочкой трудолюбиво, и не жалея рук, унесли с плантации ( после праздника Кущей этроги никто не собирает и не использует, и на деревцах всегда можно найти несколько красивых и неиспорченных плодов).
Я их тщательно помыла, разрезала , вырезала мякоть с косточками. Мне их нарезали на кусочки ( ибо это нелёгкий труд). Часть белого слоя (альбедо) я срезала так , чтобы у меня был кусочек цедры с прилегающим слоем альбедо тощиной примерно 1.5 см.
Кусочки залила водой комнатной температуры и оставила на 8 ч., положив сверху плоскую тарелку, чтобы все кусочки были погружены в воду.Так я меняла воду примерно каждые 8 часов в течение 3 дней.
На 3-й день к вечеру я нагрела очень большую кастрюлю с кипятком( думаю, что примерно 7 л.) и положила туда кусочки на 10 минут. Смотрела, чтобы вода не кипела, а тихо булькала.Воду слила, кусочки отцедила.
Приготовила сироп из 3 кг сахара и 3 стаканов воды. Поскольку при предыдущих варках у меня получался довольно блёклый цвет, то в этот раз для придания цвета в сироп положила немного растёртого с сахаром в порошок шафрана и порошка аннато. В кипящий сироп положила кусочки, довела до кипения и выключила. Накрыла тарелкой с грузом, чтобы кусочки были погружены в сироп и оставила настаиваться. Через 12 ч. я нагрела снова фрукты в сиропе только до закипания и выключила и так делала в течение 3-х дней.
Фрукты откинула на дуршлаг и тщательно отцедила от сиропа, дала им слегка подсохнуть на листе пергамента и сложила в большую коробку ( думаю, что получилось не меньше, чем 2 кг).
Сироп перелила в бутылки. Использую сироп для подслащивания йогурта, теста, маринадов и как компонент глазировок для курицы , и просто добавляю в чай для аромата.
Цукаты получились прозрачными,изумительного янтарного цвета, с легчайшей горчинкой и с очень особенным ароматом, характерным только для этрогов. Это обязательно стоит попробовать.
Сейчас пишу пост, а возле меня стоит чашка свежезаваренного горячего чёрного чая и несколько цукатов на тарелочке. Я люблю их есть именно в таком сопровождении, не сочетая ни с чем другим.
Другой рецепт приготовления таких цукатов из этрогов нашла в блоге у David Lebovitz.
У меня было 8 больших цитронов, которые мы с дочкой трудолюбиво, и не жалея рук, унесли с плантации ( после праздника Кущей этроги никто не собирает и не использует, и на деревцах всегда можно найти несколько красивых и неиспорченных плодов).
Я их тщательно помыла, разрезала , вырезала мякоть с косточками. Мне их нарезали на кусочки ( ибо это нелёгкий труд). Часть белого слоя (альбедо) я срезала так , чтобы у меня был кусочек цедры с прилегающим слоем альбедо тощиной примерно 1.5 см.
Кусочки залила водой комнатной температуры и оставила на 8 ч., положив сверху плоскую тарелку, чтобы все кусочки были погружены в воду.Так я меняла воду примерно каждые 8 часов в течение 3 дней.
На 3-й день к вечеру я нагрела очень большую кастрюлю с кипятком( думаю, что примерно 7 л.) и положила туда кусочки на 10 минут. Смотрела, чтобы вода не кипела, а тихо булькала.Воду слила, кусочки отцедила.
Приготовила сироп из 3 кг сахара и 3 стаканов воды. Поскольку при предыдущих варках у меня получался довольно блёклый цвет, то в этот раз для придания цвета в сироп положила немного растёртого с сахаром в порошок шафрана и порошка аннато. В кипящий сироп положила кусочки, довела до кипения и выключила. Накрыла тарелкой с грузом, чтобы кусочки были погружены в сироп и оставила настаиваться. Через 12 ч. я нагрела снова фрукты в сиропе только до закипания и выключила и так делала в течение 3-х дней.
Фрукты откинула на дуршлаг и тщательно отцедила от сиропа, дала им слегка подсохнуть на листе пергамента и сложила в большую коробку ( думаю, что получилось не меньше, чем 2 кг).
Сироп перелила в бутылки. Использую сироп для подслащивания йогурта, теста, маринадов и как компонент глазировок для курицы , и просто добавляю в чай для аромата.
Цукаты получились прозрачными,изумительного янтарного цвета, с легчайшей горчинкой и с очень особенным ароматом, характерным только для этрогов. Это обязательно стоит попробовать.
Сейчас пишу пост, а возле меня стоит чашка свежезаваренного горячего чёрного чая и несколько цукатов на тарелочке. Я люблю их есть именно в таком сопровождении, не сочетая ни с чем другим.
Другой рецепт приготовления таких цукатов из этрогов нашла в блоге у David Lebovitz.