![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogДостоинство их в том, что при наличии ингредиентов, они делаются очень быстро, в них можно регулировать степень сладости ( или вообще использовать сахарозаменитель), и в них можно добавить разные ароматические и вкусовые добавки. Хотя я не большой любитель каштанов ( мне они очень напоминают перемороженную сладкую картошку), но когда хочется не слишком приторных и быстрых шоколадных пирожных – это идеальный вариант.
Я раньше делала шоколадно-каштановые десерты по рецепту от Найджелы Лоусон и ещё раз по рецепту из немецкой кондитерской книжки, но это было давно .
А тут в блоге у Joumana встретила тоже рецепт с шоколадом и каштанами.
И подумала, что давно я не делала каштановых десертов , и тоже решила сделать что-то в этом роде.
Компоненты:
280 г готовых отваренных каштанов ( у меня были из пакетика roasted peeled chestnuts –они очень удобны тем, что неподслащены и уже готовы к употреблению).
50 г сливочного масла
70 г хорошего качества бельгийский шоколад 73% Fruibel ( или шоколад вообще не содержаший сахара,) .
1 ч.л. сахарной пудры ( опционально) -можно заменить на сукралозу в порошке 2-3 пакетика.
Ванильный сахар
Масляный настой бобов Тонка ( не обязательно)
Тёмный ром -2 ст.л.
2 ст. л. какао хорошего качества
Процесс:
В печи СВЧ растопила масло, в него подмешала шоколад до полного растворения его.Туда добавила ½ ч.л. настоя бобов Тонка.
Каштаны с ромом и сахарной пудрой, ванильным сахаром, измельчила в процессоре в крошку. Потом переложила в миску, добавила шоколадно-масляную смесь и с помошью погружного блендера превратила в гладкое пюре.
Потом на тареклку насыпала какао , формировала руками из массы шарики примерно диаметром 4 см, обваливала их в какао и выкладывала на плоскую тарелку. В несколько шариков добавила мелко нарезанные засахаренные дольки лимона и апельсина.
Тарелку с пирожными поставила в холодильник примерно часа на 2.
Получилось вкусно и не так жирно, как если делать с готовым печеньем. Я изделия с каштанами не сильно люблю , а вот дитя смогло "ухомячить" шесть пирожных до вечера, даже не дав им толком застыть.
Думаю, что можно попробовать делать такой десерт на густо сваренной молочной амарантовой каше ( поскольку в амарантовой крупе содержится много пектина, она замечательно хорошо держит форму при застывании) - тогда можно сделать диетический вариант без сахара и с низким содержанием жиров. Хотя вкус сливок, сливочного масла и хорошего шоколада, и так же, получающуюся текстуру - невозможно имитировать , увы...
Также можно поэкспериментировать с добавками и ароматами - вместо бобов Тонка использовать ароматный неострый мексиканский перец Ancho и щепотку корицы, как в этом десерте .
Я раньше делала шоколадно-каштановые десерты по рецепту от Найджелы Лоусон и ещё раз по рецепту из немецкой кондитерской книжки, но это было давно .
А тут в блоге у Joumana встретила тоже рецепт с шоколадом и каштанами.
И подумала, что давно я не делала каштановых десертов , и тоже решила сделать что-то в этом роде.
Компоненты:
280 г готовых отваренных каштанов ( у меня были из пакетика roasted peeled chestnuts –они очень удобны тем, что неподслащены и уже готовы к употреблению).
50 г сливочного масла
70 г хорошего качества бельгийский шоколад 73% Fruibel ( или шоколад вообще не содержаший сахара,) .
1 ч.л. сахарной пудры ( опционально) -можно заменить на сукралозу в порошке 2-3 пакетика.
Ванильный сахар
Масляный настой бобов Тонка ( не обязательно)
Тёмный ром -2 ст.л.
2 ст. л. какао хорошего качества
Процесс:
В печи СВЧ растопила масло, в него подмешала шоколад до полного растворения его.Туда добавила ½ ч.л. настоя бобов Тонка.
Каштаны с ромом и сахарной пудрой, ванильным сахаром, измельчила в процессоре в крошку. Потом переложила в миску, добавила шоколадно-масляную смесь и с помошью погружного блендера превратила в гладкое пюре.
Потом на тареклку насыпала какао , формировала руками из массы шарики примерно диаметром 4 см, обваливала их в какао и выкладывала на плоскую тарелку. В несколько шариков добавила мелко нарезанные засахаренные дольки лимона и апельсина.
Тарелку с пирожными поставила в холодильник примерно часа на 2.
Получилось вкусно и не так жирно, как если делать с готовым печеньем. Я изделия с каштанами не сильно люблю , а вот дитя смогло "ухомячить" шесть пирожных до вечера, даже не дав им толком застыть.
Думаю, что можно попробовать делать такой десерт на густо сваренной молочной амарантовой каше ( поскольку в амарантовой крупе содержится много пектина, она замечательно хорошо держит форму при застывании) - тогда можно сделать диетический вариант без сахара и с низким содержанием жиров. Хотя вкус сливок, сливочного масла и хорошего шоколада, и так же, получающуюся текстуру - невозможно имитировать , увы...
Также можно поэкспериментировать с добавками и ароматами - вместо бобов Тонка использовать ароматный неострый мексиканский перец Ancho и щепотку корицы, как в этом десерте .