![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogПолучив книжку, которую я уже давно хотела, с рецептам блюд персидской кухни, “Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies” ( автор Najmieh Batmanglij) - стала искать в ней идею для приготовления рыбы и как раз нашёлся рецепт, в котором рыба запекается со смесью свежих трав и барбарисом.
Поскольку делала в первый раз, то постаралась , по возможности, максимально точно следовать рецепту. Изменения , которые внесла – уменьшение количества масла, перца и не положила орехи , и не положила куркуму, которую терпеть не могу.
Вот так выглядит оригинальный рецепт.
Компоненты:
3 среднего размера свежих, потрошёных и очищенных тиляпии с головой( я бы с удовольствием запекла кефаль, но она для меня слишком жирная); автор предлагает использовать лаврак, но он у нас стоит очень дорого....
2 ст.л. растительного масла
½ ч. сока лайма
Посыпка:
1ч.л. соли
½ ч.л. чёрного перца ( уменьшила наполовину по сравнению с оригинальным рецептом)
Начинка:
2 ст.л. масла растительного
4 зубца чеснока, очищенного и тонко порезанного
1/2 ч (чашки) нарезанной петрушки
2 ст.л. нарезанного свежего эстрагона
4 шт. зелёного лука, нарезанного
½ ч. свежей нарезанной киндзы
½ ч. свежей нарезанной мяты
½ чашки барбариса( вымытого и замоченного на 10 минут в хол. воде)
½ ч. светлого изюма
½ ч. сока лайма
1 ч.л. соли
¼ ч.л. чёрного перца
¼ ч.л. шафрана , замоченного в 1 ст. л . горячей воды
Процесс:
Нагрела печь до 200С. Выстелила проитвень бумагой для выпечки и щедро смазала её маслом.
Помыла рыбу и обсушила её бумажным полотенцем. Намазала рыбу лимонным соком и маслом, потом посыпала смесью соли и перца изнутри и снаружи и втёрла смесь.
Нагрела большую сковорду , налила масло и обжаривала чеснок примерно 1 минуту.
Добавила все остальные компоненты для фаршировки и обжаривала, помешивая, ещё 2 минуты.
Отставила в сторону остывать.
Рыбу натёрла шафраном, растворённом в горячей воде, изнутри и снаружи. Наполнила брюшки всех рыб пряной смесью.Сколоть их зубочистками мне не удалось - зубочистки ломались.
Поставила запекать.
У меня запекание заняло примерно 30-35 минут- рыба легко протыкалась вилкой.
Вынула из духовки, полила выделившимся соком.
Шкурку от рыбы снимать не стала, так как я люблю рыбу со шкуркой. Поскольку рыбу с косточками есть не умею, я отделила от рыбы филе без костей и положила их на тарелки, гарнировав начинкой ( на фотографии целая рыба, так как после препарирования рыба выглядела уже менее представительно...).
Мне очень понравилась рыба , сделанная в таком стиле, а травяная начинка просто-таки умопомрачительно вкусна! Буду готовить ещё. Сочетание чеснок+лайм+ мята + эстрагон + киндза придают замечательный аромат нежной рыбе. Делается достаточно быстро. Основная сложность – лишь купить, помыть и порезать пряные травы ( их надо отделять от грубых стеблей, а это довольно занудно). Мне кажется. в эту смесь пряных трав очень хорошо бы "вписался" и кресс, надо будет попробовать.
Поскольку делала в первый раз, то постаралась , по возможности, максимально точно следовать рецепту. Изменения , которые внесла – уменьшение количества масла, перца и не положила орехи , и не положила куркуму, которую терпеть не могу.
Вот так выглядит оригинальный рецепт.
Компоненты:
3 среднего размера свежих, потрошёных и очищенных тиляпии с головой( я бы с удовольствием запекла кефаль, но она для меня слишком жирная); автор предлагает использовать лаврак, но он у нас стоит очень дорого....
2 ст.л. растительного масла
½ ч. сока лайма
Посыпка:
1ч.л. соли
½ ч.л. чёрного перца ( уменьшила наполовину по сравнению с оригинальным рецептом)
Начинка:
2 ст.л. масла растительного
4 зубца чеснока, очищенного и тонко порезанного
1/2 ч (чашки) нарезанной петрушки
2 ст.л. нарезанного свежего эстрагона
4 шт. зелёного лука, нарезанного
½ ч. свежей нарезанной киндзы
½ ч. свежей нарезанной мяты
½ чашки барбариса( вымытого и замоченного на 10 минут в хол. воде)
½ ч. светлого изюма
½ ч. сока лайма
1 ч.л. соли
¼ ч.л. чёрного перца
¼ ч.л. шафрана , замоченного в 1 ст. л . горячей воды
Процесс:
Нагрела печь до 200С. Выстелила проитвень бумагой для выпечки и щедро смазала её маслом.
Помыла рыбу и обсушила её бумажным полотенцем. Намазала рыбу лимонным соком и маслом, потом посыпала смесью соли и перца изнутри и снаружи и втёрла смесь.
Нагрела большую сковорду , налила масло и обжаривала чеснок примерно 1 минуту.
Добавила все остальные компоненты для фаршировки и обжаривала, помешивая, ещё 2 минуты.
Отставила в сторону остывать.
Рыбу натёрла шафраном, растворённом в горячей воде, изнутри и снаружи. Наполнила брюшки всех рыб пряной смесью.Сколоть их зубочистками мне не удалось - зубочистки ломались.
Поставила запекать.
У меня запекание заняло примерно 30-35 минут- рыба легко протыкалась вилкой.
Вынула из духовки, полила выделившимся соком.
Шкурку от рыбы снимать не стала, так как я люблю рыбу со шкуркой. Поскольку рыбу с косточками есть не умею, я отделила от рыбы филе без костей и положила их на тарелки, гарнировав начинкой ( на фотографии целая рыба, так как после препарирования рыба выглядела уже менее представительно...).
Мне очень понравилась рыба , сделанная в таком стиле, а травяная начинка просто-таки умопомрачительно вкусна! Буду готовить ещё. Сочетание чеснок+лайм+ мята + эстрагон + киндза придают замечательный аромат нежной рыбе. Делается достаточно быстро. Основная сложность – лишь купить, помыть и порезать пряные травы ( их надо отделять от грубых стеблей, а это довольно занудно). Мне кажется. в эту смесь пряных трав очень хорошо бы "вписался" и кресс, надо будет попробовать.