Торт шоколадно-смородиновый.

[leostrog]

Сейчас , в прохладное время года можно готовить и есть кремовые торты. Как и очень часто, идею рецепта позаимствовала у Мишель, но рецепт теста сделала  сама и мусс тоже видоизменила, и отменила шоколадный  верхний слой торта. Шоколадный бисквит в торте замечательно уравновешивается кисловатым и ароматным смородиновым муссом.
 

Тесто сделала на основе яично-масляной эмульсии с добавлением шоколада.
Компоненты для коржа:
Мука для тортов -180 г
Масло сливочное – 80 г
Разрыхлитель -1 ч.л.
Соль- щепотка
1 ст.л. сахарной пудры
Сахар- 100г
Яйца- 2 шт.
Ванильный сахар
Тартаровая кислота – 1/8 ч.л.
Какао тёмное хорошего качества – 2 ст.л.
Шоколад молочный – примерно 100г
½ чашки соевого молока
Эмульгатор ( sugar ester)

Для мусса  и желе:
Йогурт малокислый – 200 г баночка
Сливки 38% - 250 мл
Густой сок , отжатый из 300г мороженой смородины + 100 мл воды
Желатин – 8 г
Сахар  - 3 ст.л.
Смесь каррагинана и гуаровой камеди ( быстрозастывающая смесь для приготовления желе)- ½ ч.л.

Для приготовления эмульсии - нагрела молоко с эмульгатором. Отдельно нагрела в СВЧ сливочное масло, чтобы было очень горячим . В очень горячее масло положила шоколад , размешала , добавила молоко и взбила блендером до получения густой и однородной эмульсии. Когда смесь слегка остыла, добавила яйца и ещё повзбивала Добавила тартаровую кислоту и размешала.



Нагрела духовку до 180С. Отдельно смешала муку, разрыхлитель, соль, сахарную пудру,  ванильный сахар. какао.
Смешала сухую смесь с эмульсией.В форму для выпечки,  выстеленную бумагой, положила тесто слоем толщиной 1-1.5 см. Поставила в духовку. Пекла примерно 15 минут ( деревянная палочка  при протыкании теста выходит сухой).
Вынула, оставила охлаждать.
Смородину смешала с водой, размельчила ручным блендером в пюре. Потом отжала тщательно через марлю ( отжимки использовала потом). Получился густой сок. Примерно 50 мл сока отлила для желе.
Остальной сок прогрела в СВЧ с сахаром до его растворения. Отдельно размешала желатин с неб. количеством воды, нагрела в СВЧ до полного разжижения желатина. Смешала желатин с соком.
Сливки взбила в густую пену, потом, при помешивании веничком, добавила йогурт и смесь желатин+смородиновый сок. Бисквитный прямоугольник разрезала на две ровные половинки. Одну половинку положила в форму такого размера, чтобы не было зазоров между бисквитом и стенками формы , выложила на бисквит половину смородинового мусса. Поставила на 10 минут в холодильник, чтобы мусс слегка затвердел. Потом  вынула, накрыла второй половинкой бисквита и выложила оставшийся мусс. Поставила в холодильник застывать. В оставшийся сок добавила сахар ( так,  чтобы на вкус было сладко), 1 ст.л. фруктового ликёра и ½ ч.л. смеси для желе), немного воды и нагрела в СВЧ до кипения. Дала остыть и потом сразу же выложила на верх торта ( так как это желе застывает очень быстро, то его  надо наливать , когда оно ещё жидкое).