Кнафе ( кунафа) из теста кадаиф - эксперимент

[leostrog]

Несколько лет назад в хорошем "шефском" ресторане попробовала на десерт это блюдо. Его подавали горячим в порционных чугунных  сковородках -  внутри был несладкий козий сыр и сверху это было полито малиновым сиропом и это было очень вкусно. Я захотела попробовать сделать что-то  похожее и что получилось :

Название блюда можно транскрибировать на русский по-разному.

Блюда из теста кадаиф очень распространены в странах Средиземноморья , особенно в греческой и “оттоманской” кухне. У нас тоже продаются готовые  “восточные сладости” из этого теста, но я их не люблю , потому что они сочатся сахаром и жиром неизвестного происхождения, а  в начинку кладут непонятного происхождения массу, крашеную зелёной краской, чтобы имитировать фисташки...

Я "пробежалась" по рецептам кнафе в сети, нашла их очень много – особенно тут.

Тесто это можно купить в специализированных магазинах, он продаётся охлаждённым и замороженным. Я купила замороженное  греческое.

Для начинки купила свежую овечью рикотту ( 500г).

Кроме того, решила слегка видоизменить рецепт и положить в середину размороженную малину ( 250 г)- но в этот раз моя любовь к экспериментам пошла не на пользу...

Тесто разморозила с ночи в холодильнике, потом вынула, тщательно  пальцами расщепила "волокна" на отдельные "волоски" ( чтобы всё равномерно пропеклось). Разложила на два   выстеленных бумагой противня для выпечки. Отдельно в СВЧ растопила 100 г сливочного масла. Растопленным маслом щедро смазала сверху тесто на противнях. Разогрела духовку до  180С.

Поставила оба противня  с тестом печься в духовку.

Смешала рикотту с сахаром и ванилью и 1. ч.л. крахмала.

Примерно через 20-25 минут ,когда тесто зазолотилось, вынула противни из духовки, на одном из них разложила ровным слоем рикотту, а на неё выложила размороженную малину ( сок выпили). Сверху накрыла пластом испечённого теста с другого противня и слегка придавила его рукой к начинке.

Поставила выпекаться в духовку при 160С ещё на 40 минут.

Потом вынула и полила сверху душистым сиропом от айвового турецкого варенья ( было примерно 100 мл).

Поставила охлаждаться и потом поставила в холодильник.

Пробовали его холодным и нам не понравилось – получилось как-то невыразительно. Тогда я сделала крем из 250 г сливок, сахара, ванили, 100 мл молока козьего + конжак ( для закрепления) – взбила до пышной густой пены..

Намазала крем равномерным слоем на выпеченное изделие. Попробовала назавтра- вкусно, но всё равно – чего-то не хватает., нет это дивного овечьего привкуса, его забил аромат ванили и малины...

Вот примерно так это выглядит:

Мой вывод –в следующий раз в начинку положу смесь овечьей рикотты  и овечьего сыра Халуми ( он и несолёный и  при нагреве даст нужную “сырно-тянущуюся” консистенцию) , не буду добавлять сахар в начинку и не буду ароматизировать её ничем ;  полью сверху щедро сиропом с цитрусовым  ароматом,  и попробую подавать изделие порционно горячим ( нагревать в СВЧ). Тогда оно должно быть хрустящим сверху и мягким внутри, и гораздо отчётливее будет проявляться  аромат овечьего сыра.

Или испечь отдельно тесто ,полить его сиропом и подавать  тоже порционно, но без нагрева,  положив на него порцию сливочного крема ( у нас продаются такие готовые десерты в порционных упаковках, в охлаждаемом прилавке с молочными продуктами).В общем , есть место для экспериментов....