Кулебяка ржано-пшеничная с начинкой из филе палтуса и тиляпии и зелени мангольда

[leostrog]

Такой рыбный пирог я делаю регулярно - сочная рыбно-зеленная  начинка, “запечатанная”  в тонкой оболочке из ложного дрожжевого теста. Но в этот раз у меня  не оказалось нужного количества пшеничной муки и я заменила  половину  муки на ржаную. И это оказалось удивительно удачно  – тесто с добавлением ржаной муки замечательно гармонирует с рыбной начинкой.Что мне особенно понравилось- нет пустот между начинкой и тестом и тесто ни капли не мокрое под начинкой, хотя начинка делается из сырой рыбы и свежей зелени.

Компоненты:

Тесто ложное дрожжевое из 500 г творога ( половину количества муки в рецепте заменила на ржаную)

2 листа теста Brick ( об этом тесте писала здесь)

Рыбная начинка:

Филе палтуса- 1 большое

Филе тиляпии- 2 шт

Лук  зелёный – пучок

Лук репчатый – 1 большая луковица

Масло для пассеровки

Мангольд  – 1 пучок

Зелень петрушки - горсть листьев

Соль

Перец чёрный молотый, лавровый лист молотый, перец душистый, укроп сушёный.

Зерновые хлопья “5 злаков” быстрого приготовления – 50 г

Процесс:

Рыбу заранее разморозила в холодильнике. Нарезала на куски примерно  размером 2*2 см. сложила в дуршлаг, облила кипящей водой и поставила  над миской  в холодильник примерно ч. на 2 , чтобы стекла вода.

Мангольд помыла, срезала зеленую часть с черешков, отжала от воды в полотенце, мелко нарезала.

Лук зелёный мелко помыла и нарезала.

Петрушку мелко порезала

Лук репчатый нарезала мелко и спассеровала в масле до золотистого цвета.

Хлопья смолола в муку в кофемолке.

Поставила разогревать духовку до 210 С.

Приготовила тесто ( фактически рецепт теста очень подробно описала в прошлом рецепте пирога с рыбой, только в этот раз положила 1 яйцо) ,раскатала в 2 прямоугольных пласта.

 Сделал начинку  – в миске смешала соль , пряности, петрушку, муку из злаков, кусочки рыбы, зелень мангольда , оба вида лука, хорошо перемешала руками.

Один пласт теста выложила на бумагу для выпечки, накрыла нарезанными тонкими кусками теста Brick , выложила поверх  них начинку   и хорошо её примяла руками. Накрыла вторым пластом теста и защипала края. наколола часто сверху вилкой для выхода пара.

Поставила в духовку на полчаса. Через полчаса обильно сбрызнула пирог сверху водой , накрыла сверху противнем  и  пекла ещё полчаса при темп. 180С.

Вынула, ещё раз сбрызнула водой, поставила остывать. Ели пирог назавтра разогретым.

Он исключительно вкусен и  сам по себе, и можно помазать его сверху соусом с хреном или подавать с горячим бульоном. Хороший кусок такого пирога –это вполне самодостаточный , сытный и полезный обед.