Разный хлеб

[leostrog]

Вот тут три разных сорта  хлеба. Общее в них то , что делались на закваске, вместо воды использовалась  свежая или размороженная сыворотка , оставшаяся после заквашивания молока лактобациллами и отцеженная, обязательное выстаивание хлебного теста в холодильнике ночь перед выпечкой, добавление  подсластителей в повышенных количествах( по моему индивидуальному вкусу - мёд, мальтовый сироп).

Ржано-пшеничный  заварной хлеб , только на закваске (делался по мотивам рецептов от замечательного хлебопёка Сергея  registrr ). Пропорции немного разные по отношению к оригинальным рецептам и примерно раза в 4 больше подсластителя ( мальтовый сироп) и мальтовый экстракт для аромата.

Чтобы хлеб не пересыхал, одела на керамическую форму, в которой выпекался хлеб – силиконовую форму такого же диаметра,  причём между тестом и дном силиконовой формы оставался зазор примерно 4-5 см, чтобы не препятствовать росту буханки при выпечке.

Хлеб пшеничный из белой муки, только на закваске, положила очень много мёда, поэтому мякиш кремовый, и мелкий тёмный изюм ( не нашла в закромах светлого изюма).

Булочки ( на основе рецепта чиабатты на закваске от Эрика Кайзер, рецепт взяла на сайте у Ани). По своему вкусу добавила 1 ст.л. мёда. Поскольку не люблю хлеб с большими дырками, специально  обмяла, чтобы мякиш был равномерно пористым. Пекла в маленьких формах, чтобы было удобно делать бутерброды. Корочка получилась очень хрустящей и поджаристой, а мякиш – замечательно мягкий, но не “ватный”.