Баклажаны , фаршированные кускусом (Aubergines stuffed with couscous)

[leostrog]

Рецепт нашла в книге рецептов, которая была приложена к Kenwood.

Мне он показался очень многообещающим и я его приготовила, но на свой вкус несколько видоизменила ингредиенты (опустила маслины и песто, которые я не очень люблю, а лук и чеснок заменила на джусай).

Баклажаны в таком стиле  приготовления  нам всем очень понравились.

Вот так выглядит оригинальный рецепт.

Компоненты:

3 баклажана среднего размера

Масло оливковое для смазывания

Соль

Для начинки:

2 ст.л. сухого мелкого кускуса ( fine coucous)

Около 100 мл воды или бульона

6-7 половинок сушёных помидоров

Свежий базилик (примерно  3 стебля)

Петрушка ( 5-6 веточек)

Грибы портобелло- 150 г

Джусай свежий- примерно полпучка ( такого, как продаётся на базаре)

Орешки пинии- 50 г

Процесс:

Грибы накануне привялила в духовке ( нарезала и при температуре 80С  подержала 1 ч., чтобы выпарить из них влагу)

Духовку разогрела до 180С. Противень выстелила бумагой для выпечки и щедро смазала маслом.

Баклажаны разрезала на половинки. Мякоть надрезала ножом вглубь, отступив прим. по -0.7 см от  кожи и сделала несколько  дополнительных надрезов в мякоти.

Смазала баклажаны маслом.

 Поставила печь в духовку ( в оригинальном рецепте рекомендуется 15 минут, но надо больше, иначе баклажаны получатся жестковатыми) на 20 минут.

Обжарила слегка на сковородке орешки.

 Кускус залила кипящим бульоном и поставила в СВЧ на 1 мин.*900W. Вынула, перемешала, вилкой  раздробила комочки.

Травы  перебрала , оторвала грубые стебли петрушки и базилика, помыла, нарезала мелко. Сушёные помидоры отцедила от масла и тоже мелко нарезала.

Смешала кускус,  нарезанную траву, грибы, помидоры и орешки.

Вынула баклажаны , по линии надреза вычерпала мякоть, слегка подсолила изнутри получившиеся баклажанные "лодочки". Наполнила их начинкой. Примяла начинку рукой, смазала сверху маслом и поставила в духовку- тоже не меньше, чем на 20-25 минут ( в оригинальном рецепте – 15 , но этого времени мало). Баклажанную мякоть использовала для салата в балканском стиле ( измельчила со свежими  луком и помидорами, немного уксуса, соль, перец, растительное масло).

Подавали назавтра разогретыми с густым жирным йогуртом/сметаной.

Блюдо хорошо и на каждый день и на праздничный стол.

Баклажаны надо обязательно печь больше времени, чем указано в оригинальном рецепте. Кускус вполне можно заменить на киноа ( с пряными травами её вкус нивелируется) или амарант, заранее отваренные.