Мясо на вертеле

[leostrog]

В моей новой плите есть такая добавка- шампур, который вертится , что позволяет куску мяса ( курице) обжариваться равномерно со всех сторон.

Не удержалась и опробовала этот способ. Сделала рулет из индейки и ещё, для тренировки  - из свинины.

Рулет из индейки:

Один большой кусок ( примерно на 1.3 кг ) красного мяса , целый, но распластанный так, чтобы стал плоским более-менее

Для начинки :

Сухие морковь и лук, измельчённые грибы –примерно 2 ст.л.

Соль, перец, душистый перец, измельчённый в порошок лавровый лист

Сало свиное сырое – примерно 150 г

Масло растительное для обмазывания

Процесс:

 Сало мелко порезала. Смешала с сухими овощами и пряностями, солью.

Кусок индейки обмазала с той стороны, которая станет наружной, растительным маслом , посыпала слегка солью и пряностями, разложила пластом на доске  , посыпала смесью, закатала рулетом, одела сверху сетку ( это специальная эластичная сетка для запекания формового мяса и колбас, принесена с завода Карл Берг).




Рулет насадила на вертел, закрепила спец. распорками на нём, вставила в духовку и поставила печься при 270С примерно 1.5 ч. Делала в первый раз, поэтому  получилось "вслепую". Я это учту и изменю температурные режимы запекания. После запекания – мясо сняла и положила в коробку остывать, накрыв фольгой.

Подавала подогретым, нарезанным ломтиками с овощным гарниром..

Рулет свиной запечённый

Такой способ ( с предварительной варкой) мне посоветовала продавщица в магазине, замечательная Алёна.

Кусок свинины с кожей, весом примерно 2 кг

Для маринада:

2 ст.л. растительного масла

2 ч.л. дижонской горчицы с зёрнами.

2-3 ст.л. соевого соуса ( у меня японский, без крахмала и загустителей-оцветителей,  которые отличают дешёвые фальсифицированные версии)

1 ст.л. кукурузного сиропа

2 зубца запечённого чеснока, размятые в пасту, размешала с соевым соусом

2 ст.л. Нар-Шараб.

1/2 ч.л. гуаровой камеди

Пряности и соль для варки ( соль, перец чёрный и душистый, парика, семена укропа, лавровый лист)

Для посыпки рулета сверху- использовала приправу "Шарена соль" готовую.

Специальный шпагат (butchers twill)

Заранее смешала ( хорошо встряхивая) компоненты маринада в маленькой закрытой банке, чтобы получился густой соус.

Этим соусом обмазала кусок мяса, переложила его в коробку и оставила на ночь в холодильнике.

Назавтра – вынула кусок, наружную часть посыпала пряной смесью. завернула рулетом, обвязала шпагатом так, чтобы рулет держал форму.

Нагрела в кастрюле воду до кипения, высыпала пряности и положила туда рулет, так ,чтобы был покрыт водой.  Пригрузила, чтобы не всплывал. Огонь убавила до минимума и так варила , при слегка" вздрагивающей" воде примерно около часа.

Вынула, одела на вертел, закрепила.

 Жарила примерно около часа при температуре  240С с вращением .

Сняла., срезала верёвочки. Охладила, сняла шкуру. Ели , нарезанными ломтиками с тушёной квашеной капустой ( пассерованный лук + квашеная капуста тушатся вместе, в последние 10 минут добавляется примерно равное количество отдельно сваренной и размятой картошки).  Изумительно …