Маффинс с чеддером и сушёной клюквой

[leostrog]

Маффинс  я не люблю вовсе , но сочетание сыра и клюквы звучало очень многобещающе, поэтому я их приготовила и не пожалела. Рецепт нашла в замечательном блоге The English kitchen, где всегда есть интересные рецепты.

Компоненты:

Рецепт слегка видоизменила на свой вкус. Соль не клала вовсе - считаю, что солёность в готовом изделии вполне нормальная за счёт сыра и не стоит досаливать. Вот так выглядит оригинальный рецепт.

Мука – 150 г

Сыр чеддер ( 150 – оранжевого и 130 г – жёлтого, хотя в готовых маффинс не видны  отдельно жёлтый и оранжевый сыры, так что можно покупать один сорт)

1 яйцо ( комнатной температуры)

1 уп. йогурта ( 250 мл.), у меня был сладкий,  тоже комнатной температуры

150 г сушёной клюквы неподслащенной ( я спросила у хозяйки блога- она использовала подслащенную клюкву, но в магазине я просто забыла про это и купила по ошибке неподслащенную)

1 ст.л. разрыхлителя

½ ч.л. лимонного сока

1 ч.л. сахара

60 г сливочного масла комнатной температуры

1/8 ч.л. лецитина

½ ч.л. гуаровой камеди.

Сыр смолола в мелкую крупку с 40 г муки ( чтобы крупинки не слипались – у меня на кухне сейчас очень жарко!)

Заранее вынула масло, яйцо и йогурт из холодильника, чтобы были одинаковой температуры.

Разогрела духовку до 180 С. Приготовила  силиконовую форму для маффинс.

Смешала остальную муку с сахаром, разрыхлителем и клюквой.

В отдельной миске взбила  ручным блендером мягкое масло с яйцом, лецитином и камедью в однородную массу, потом , при взбивании, добавила йогурт и лимонный сок . Получилась густая  и однородная  эмульсия.

 Её я примешала к "сухой" смеси. Получилось густое тесто.  Я мокрыми руками формировала из него шарики  и клала  в углубления формы ( 12 шт).

Поставила в духовку на 30 минут ( пекла вначале 10 минут при 180 С, потом снизила до 160С).

Вынула форму из духовки. Дала маффинс остыть , не вынимая из формы,  примерно 15 минут ( иначе они осядут из-за расплавленного сыра) .

Потом выложила остывать на решёку.

Ели их тёплыми и разогретыми.Сочетание чеддера и клюквы – замечательное, но я поняла, что мне больше нравится сочетание чеддера с яблоками. В следующий раз сделаю такие маффинс  с чеддером, но половину клюквы заменю на  кусочки подсушенных яблок Гренни Смит и по щепоте муската и корицы.  И надо попробовать вовсе не класть сливочное масло.Чеддер надо искать самый выдержанный. Может быть,  ещё стоит попробовать положить вместо чеддера кашкавал.