Суп свекольный постный с мангольдом

[leostrog]

Мы очень любим такой суп и летом и зимой.

Это именно свекольный суп, а не борщ. Вместо традиционной капусты кладу свежую зелень мангольда ( Silver beetroot). Кроме того, я поняла , что заранее маринованная свёкла  придаёт супу замечательный сочный ало-бордовый цвет и вкус супа становится гораздо насыщеннее.

Компоненты:

Свёкла  маринованная - из 3-х средних свёкол

Листья мангольда – большой пучок

Морковка- 2 большие

Лук -1 большая луковица

Корень петрушки - 1 большой

Картофель - 3-4 небольших картофелины ( примерно)

Масло для пассеровки овощей

Чеснок запечённый – 2 больших зубца

Помидоры в собственном соку без шкурки – 1 банка (400г), измельчила блендером

Сахар, соль

Пряности - перец чёрный горошком, лавровый лист -2 шт, перец душистый – 3 горошины

Сметана или йогурт для подачи

Процесс:

За несколько  дней до этого готовлю свёклу( я теперь стараюсь, чтобы такая свёкла всегда стояла в банке в холодильнике) , идею нашла у уважаемой fleur_de_cassie:

cвёклу  заранее запекла в СВЧ, нарезала ломтиками толщиной 1 см. Отдельно сварила маринад  ( хересный уксус , сахар, соль, чёрный перец , чеснок – несколько зубцов, гвоздика, душистый перец, лавровый лист). Когда маринад слегка остыл- залила свёклу, дала постоять несколько часов и убрала в холодильник.

Суп:
Морковку и и белый корень нарезала “спичками”, лук – небольшими кусочками. Спассеровала на сковородке. Картошку  почистила, отварила до готовности, размяла так, чтобы остались кусочки.

Мангольд промыла в тазу от песка и пыли, потом оторвала зелёные листья от стеблей и крупных белых прожилок ( черешки тоже съедобны, но мне не нравится их вкус, я их выбросила). Зелень мангольда мелко нарезала. Маринованную свёклу нарезала кубиками размером примерно 1 см.Зубцы чеснока растёрла в кашицу. Пряности положила в одноразовый пакетик  ( типа чайного).

В большую кастрюлю положила пассерованные овощи, отварной картофель, свёклу, измельчённые помидоры, чесночную кашицу , пакетик с пряностями.Залила горячей водой в таком количестве, чтобы суп  был и не густым, но и не слишком жидким. Положила соль ( не меньше, чем 1 ч.л.)

Довела до кипения, потом бросила нарезанный мангольд, дала закипеть - попробовала  на солёность/кислоту/сладость( я добавила свекольного маринада - он придаёт очень красивый цвет, кислинку и аромат). После того, как суп немного остыл, удалила пакетик с пряностями.

Подавала  подогретым, с йогуртом. Зимой подаю такой суп горячим и можно сварить его на м/б.

Поскольку у мангольда нет своего выраженного вкуса и он служит там лишь “зелёным “ наполнителем, то у супа свои интересные вкус, аромат и консистенция с отчётливым преобладанием  пряной свёклы.