Голубцы из виноградных листьев

[leostrog]

В общем я поняла, как заблуждалась все предыдущие годы, фаршируя капустные листья, перцы, баклажаны и т.д. Колоссальное упущение - то, что я не попробовала раньше фаршировать виноградные листья. Они придают голубцам абсолютно неповторимый вкус и очень легки в изготовлении.


Ингридиенты:
Листья виноградные в рассоле (прим. 800- граммовая банка, изг.  в Армении)
Фарш смешанный (жирная говядина + свинина)- 600г (смололи из целых  кусков при мне)
Морковка- 2 большие
Луковица- 1 большая
Белый корень- 1 большой
Корень сельдерея- 1 мал.
Зелень петрушки- горсть
Бургул (пшеница) ср. помола- 1 горсть
Помидоры оскальпированные- 1 банки (итальянские и совершенно друго цвета и вкуса!)
Масло для пассерования
Соль, перец, сухие пряные травы
Для подачи- густой йогурт, желательно приправленный чесноком и укропом (у меня был козий)

Процесс:

Лук, морковку, белый корень и сельдерейный корень- натёрли ,спассеровали.
Помидоры из банки вместе с соком и петрушкой измельчили.
Смешали: фарш, бургул, пассерованные овощи, помидорное пюре, соль , перец , пряные добавки ( чабрец, суш. измельчённые ягоды барабариса, душистый перец, базилик, кр. сладкая паприка). Вымесили хорошо.
Виноградные листья промыли от рассола.Заворачивали маленькие голубцы (если листья были маленькие,  то по 2 листа внахлёст).
Большую глиняную кастрюлю изнутри выложили листьями, положили в 2 слоя голубцы (столько было), сверху пригрузили тарелкой, долили водой, чтобы голубцы были покрыты ей. Накрыла крышкойПоставила в духовку, нагретую до 180 град. Забыла о них.так примерно часа на 2.
По истечении 2-х часов вытащила кастрюлю, убрала тарелку.



При подаче- положила на тарелку 4-5 штук, полила йогуртом. очень вкусно и душисто, сочно.
Отвар от голубцов не использовала, просто слила.
Эх, сделать бы их с бараньим фаршем- просто фантастика!