Паста из оливкового масла/сушеных помидоров и базилика

[leostrog]

С помощью эмульгаторов в этом рецепте масло превращается в твёрдую субстанцию и поэтому его можно мазать на хлеб, т.е. такая паста имеет большую диетическую ценность. А добавление цвето/вкусовых добавок в виде сушёных помидоров и базилика придаёт ему оранжевый цвет и приятный аромат , и обогащает его полезными лютеинами.  За основу взяла вот этот рецепт.

Компоненты:

100 мл оливкового масла

7 г эмульгатора Glice

3 г sucroester (эмульгатор для масляно-водных эмульсий)

4 половинки сушёных помидор

1/2 ч.л. измельчённого свежезамороженного базилика

Процесс:

На водяной бане поставила нагревать масло, всыпала в него порошки эмульгаторов. Нагрела , при помешивании, до температуры 60С.

 Когда порошки растворились - положила в масло сушёные помидоры и базилик и энергично размельчила их блендером.

Вследствие этого и из-за того, что образовалась эмульсия – паста получилась непрозрачной. Если бы я просто отдельно мелко измельчила помидоры и потом смешала с маслом, то смесь могла  бы остаться  желтовато-зелёной с красно-зелёными вкраплениями (т.е. можно  менять и  цвет и консистенцию пасты в зависимости от применяемого способа обработки).

Поставила остывать в холодильник. Назавтра попробовала, намазав на хлеб.

Вкус с оливковым маслом мне не понравился- в следующий раз сделаю такую пасту с маслом виноградных косточек.

Чтобы достойно утилизировать пасту, замесила на ней дрожжевое тесто из примерно 400г муки.

 Поскольку жир был изначально эмульгирован, он прекрасно  и непринуждённо, и  полностью соединился с тестом при минимальном ручном замесе ( и это при том, что жира было очень много - 100г на 400г муки!),  придав готовым булочками прекрасную мелкопористую структуру и замечательную сдобность.