Хлеб с семолиной и семенами Чиа

[leostrog]

Хлеб из белой пшеничной муки, сделанный примерно из равных количеств муки пшеничной и hard wheat fine semolina.

Количества компонентов , которые я записываю, весьма приблизительные ( я не очень замеряла их точно, так как делала тесто “на глаз”):

Закваска- примерно 90-100г

Семолина ( похожа на очень тонко помолотую манную крупу) - примерно 220г

Мука пшеничная Увелка- примерно 250 г

Глютен – 1ч.л.

Мёд- 2 ст.л.

Соль- 1 ч.л.

Масло виноградных косточек- 2 ст.л.

Семена Чиа (Salvia hispanica) - 1 полная ст.л.

Процесс:

С утра –размешала закваску с 50 мл воды и 50 г семолины, дала подняться.

После обеда в освежённую закваску добавила ещё  150 г семолины и 150  г воды, размешала. Дала подняться вдвое или даже побольше.

Примерно через 2-3 ч. ( температура была 30С)- смешала тесто : в миску насыпала муку, глютен ( так как мука у меня была не хлебная, с низким содержанием глютена), соль, семена Чиа, отдельно в небольшом количестве воды размешала мёд, потом добавила в миску мёд с водой, закваску и масло. Смешала  веничком (Dough Whisk) в густое и липкое тесто. Точные количества воды и муки поэтому и не пишу, что добавляла, исходя из консистенции теста.

 Дала подняться ( примерно ещё 2-3 ч). Поставила на ночь в холодильник.

Утром  вынула, перемешала слегка, поставила в духовку с кастрюлей кипятка ( тоже не меньше, чем на час).

Лист выпечной бумаги промаслила, выложила им толстостенную керамическую форму диаметром 18 см – специально использовала именно эту форму , чтобы предупредить подгорание боков и донышка буханки из-за небольшого объёма моей печи.  Тесто хорошо перемешала , выложила в форму, разгладила верх мокрой рукой. Поставила в духовку снова с кастрюлей кипятка до увеличения объёма теста вдвое.

Нагрела комб. печь на режиме конвекции до 220С.

Поставила форму с тестом в печь на 20 минут, через 20 минут открыла печь, хорошо сбрызнула водой верх буханки и тут же накрыла алюминиевой крышкой, закрыла печь и выставила темп. 200 С – ещё на 20 минут. Снизила температуру до 180С и пекла ещё минут 10.

 Вынула буханку, обернула полотенцем. Оставила остывать сутки ( на ночь в холодильник, так как хлеб у нас плесневеет очень быстро).

Хлеб получился не кислым и с очень приятной лёгкой сладостью от мёда - именно такой, какого никогда не бывает у покупного хлеба. Семена Чиа почти растворились в тесте – они видны только как небольшие тёмные вкрапления в мякише.