Рулет куриный

[leostrog]

К куриному мясу  я отношусь прохладно - ни с душистыми травами, ни с румяной корочкой , оно меня не привлекает. Но вот в такой своей ипостаси - полностью отделённой от костей, распластанной и наполненной ароматными сухофруктами и запечённой, курица переходит в совершенно иное вкусовое и текстурное  измерение...

Компоненты:

Одна крупная куриная тушка

Кислые сушёные узбекские абрикосы ( обычная картинно-красивая и сладкая курага не годится) + немного сушёной вишни/чернослива- примерно общим объёмом как большая горсть

1 большая луковица

Масло для пассеровки

Baharat blend  - 1/3 ч.л.( я предпочитаю именно баарат, потому что в него не кладут ненавистную мной куркуму)

Соль

Пакет для жарки )roasting  bag)

2 листа lumpia wrappings ( очень тонкое тесто, писала о нём здесь), можно использовать тонкие блинчики

Специальный жарочный шпагат (butcher's cotton twine)

Процесс:

Курицу купила в магазине и попросила мясника распластать курицу, удалить из неё кости., крупные куски мяса срезать и нарезать довольно мелко. В итоге у меня получился пласт куриной кожи снебольшим слоем мяса и отельно нарезанные кусочки от ножек и грудины ( кости я забрала с собой и потом сварила из них бульон).

Разогрела духовку до 180С. Луковицу мелко нарезала и спасссеровала

Пакет для жарки разрезала , так чтобы получился один большой лист, на него постелила листы тонкого теста , поскольку в куриной коже были дырки так, где были крылья. Курицу разложила на листах теста, так , чтобы кожа была обращена к тесту.

Отдельно нарезанное мясо смешала с солью, чуть-чуть пряной смеси и луком. Теперь на курицу разложила равномерным слоем мясо . На мясо положила в один слой сухофрукты ( если кладу чернослив, то разрезаю его на несколько кусочков- это легко делается хояйственными ножницами, чернослив желательно купить без косточек). Слегка посолила и посыпала остатками пряной смеси. Теперь сворачиваю всё это в тугой рулет- причём так, что тесто не попало внутри рулета ( желательно это делать вдвоём, одному это сделать трудно). Теперь рулет туго обёрнём тестом и закатываем туго в жарочный пакет. Обвязываем., как колбасу, шпагатом.

Форму для выпечки кексов выстелила бумагой для выпечки и положила туда эту “колбасу”.

Поставила в духовку. Примерно через 40 минут перевернула в форме. Так. пекла не меньше., чем 1.5 ч.( пока температура внутри курицы не достигла 85С) - я знаю, что это звучит гротескно, но у меня бзик на почве food safety.

Вынула форму из печки, положила поверх курицы  другую форму меньшего размера и в неё положила грузики весом примерно 500-600г. Когда курица немного остыла- вместе с грузиками убрала в холодильник.

Назвтра распаковала курицу, соскребла с жарочного пакета дивное мясное желе, положила его к курице.

Ели её, нарезая ломтиками  горячей с гарниром (коричневый рис, бургул , барбариса. пассерованный лук, бульон) и холодной – на кусок хлеба , как бутерброд. Это изумительно вкусно в любом виде.

Теперь, увы, ни в каком другом виде, у нас курица не появляется на столе - зажрались, матушки....

Проблема только в том , что самостоятельно я  на такой подвиг , как расчленение курицы и полное отделение от костей не решусь - лениво. А делают у нас такое только в двух магазинах и только в будние дни.