Джем из смешанных фруктов без сахара, ароматизированный геранью

[leostrog]

В пятницу на рынке не удержалась и купила по демпинговой цене смесь фруктов – красные сливы ( с невкусной  толстой шкурой), абрикосы, 2 яблока Гольдин, нектарины. Они были уже спелые и мягкие , и я решила сварить из них джем.

Поскольку никакого своего аромата наши фрукты не имеют, а добавлять в джем ароматические компоненты  типа тимьяна, ванили или гвоздики, мне совсем не нравится, то решила попробовать то, что давно видела в блоге у Ivy – замечательной кулинарки, много и вкусно пишущей о греческо-кипрской кухне, а именно  –листья душистой герани.

Компоненты:

Фрукты смешанные , порезанные без косточек- 1300 г

Пектин Purple Ribbon  Obipectin ( промышленный пектин , используется для приготовления джемов без сахара) – 1 ч.л. с горкой

Декстроза- 1 ч.л. с горкой

Желатин -8 г, растворённый в 2 ст.л. воды

1 пакетик сукралозы для подслащивания
3 листика душистой герани ( у меня была лимонная)
 Цитрат натрия – буфер (поскольку фрукты ну очень кислые, pH было меньше 4)

Процесс:

Фрукты порезала, удалила косточки, сложила в керамическую кастрюлю ( это кастрюля, которую можно нагревать и в СВЧ и на плите). Долила 50 мл воды и поставила нагревать в СВЧ при 900 W. (нагревала до тех пор, пока фрукты не выделили сок и не размягчились ( примерно 10-15 минут).

Вынула , протёрла через дуршлаг, чтобы отделить шкурки и грубые волокна.

Шкурок было 300г. У меня получилось достаточно жидкое фруктовое пюре.

Добавила пакетик сукралозы и листья герани, поставила снова варить ещё минут на 5.

Отдельно растворила желатин  ( несколько секунд в СВЧ) и смешала порошок декстрозы и пектин.

Вынула кастрюлю, подмешала пектин, поставила на плиту, варила ,.при помешивании, до полного закипания смеси ( ещё несколько минут), влила раствор желатина, перемешала. Дала немного остыть. Вынула листья герани.

Разлила в чистые продезинфицированные банки. У меня получилось примерно около 1 л джема.

Оставила остывать, потом поставила в холодильник ( поскольку джем не содержит консервирующих агентов).

Джем сохранил яркий цвет . Я его ем с чаем или намазываю на булочку.

Насчёт аромата герани - неплохо, но я ещё не совсем поняла, насколько мне лично  это нравится…

Но  что важно отметить – ИМХО, именно такой аромат очень хорош для наших абсолютно неароматных фруктов.

.