Пудинг из амаранта с барбарисом

[leostrog]

В продолжение опытов с использованием барбариса и амаранта  в кулинарии, решила сделать такой пудинг.

За основу взяла рецепт “Gâteaux Semoule Épine-vinette”. В оригинальном рецепте используется манная крупа, но я не слишком её люблю и решила, что крошечные зернышки амаранта придутся в  этом пудинге весьма "к месту".

Немного придала ему "восточный колорит"  –  добавила шафран  и  настойку апельсиновых цветов.

Компоненты:

1 неполная чашка амарантовых зёрен

500 мл молока ( я использовала козье)

Барбарис сушёный – 50 г

2-3 ст.л. хорошего и ароматного ликёра из красных ягод – у меня был малиновый .

2 яйца

30 г сливочного масла

60 г муки

Соль- 1/8 ч.л.

Ванильный сахар

Настойка апельсиновх цветов ( Orange blossom water) – у меня был очень качественный французский гидралат

Шафран – щепоть

Сахар – 60 г

Разрыхлитель – 1 ч.л.

 1 маленькая упаковка сметаны – 100 мл ( просто , чтобы использовать её)

Процесс:

За три дня – смешала ликёр и барбарис и поставила баночку в холодильник настаиваться.

Молоко довела до кипения, всыпала , при помешивании, амарантовую крупу.

Добавила соль, сахар ,масло, шафран, ванильный сахара.  Варила так примерно минут 5. Отставила в сторону остывать.

Отдельно смешала муку и разрыхлитель. разогрела духовку до 180С.

Отцедила барбарис от ликёра ( отцеженный ликёр налила себе в чай- он получился  дивно кисло-сладкий).

Когда каша стала чуть тёплой, подмешала в неё  с помощью веничка муку с разрыхлителем, сметану , яйца, барбарис.

Смесь была весьма жидкой,   но я учитывала, что зёрна амаранта при выпечке впитают в себя ещё много жидкости и поэтому не стала делать смесь гуще. Форму для кекса выстелила хорошо промасленной бумагой и вылила туда смесь. Накрыла форму  сверху фольгой и поставила в духовку. Пекла примерно 30 минут, потом сняла фольгу , перемешала - чтобы ягоды барбариса равномерно распределились в тесте, так как они всплывали. Снизила температуру до 170 Си пекла ещё минут 10, ещё раз перемешала и снизила температуру до 150С - пекла так ещё минут 20.

 Вынула, накрыла крышкой и так дала остыть.

Ела его разогретым назавтра- так пудинг лучше пропитывается ароматами .

Пудинг очень вкусный, очень ароматный и замечательно полезный. Очень хорош подогретым на завтрак как альтернатива каше.

Варианты приготовления:

Можно также заменить масло на растительное без запаха. Также можно заменить барбарис на другие сухофрукты и орехи ( хотя мне каша с сушёной клюквой и орехами почему-то не очень понравилась) и добавить вместо апельсиновой воды и шафрана – корицу. Кроме того, амарант можно первично отварить слегка в воде, чтобы зёрна слегка набухли, отцедить, смешать с йогуртом, соответственно увеличив количество разрыхлителя, смешать в жидкое  тесто и выпечь.