Пирог с барбарисом ( по мотивам рецепта Dried barberry custard pie)

[leostrog]

Мне очень давно хотелось попробовать сделать что –то с барбарисом.  Очень вкусно  было положить его во фруктовый пирог, но теперь захотелось сделать что-то ещё с ним.

Поиски в Интернете привели на сайт Celtnet - кладезь различного рода рецептов из разных стран и эпох.

Я взяла оттуда рецепт  и немного переделала его по своим понятиям.

Вот так выглядит оригинальный рецепт.

Я уменьшила количества барбариса и сахара и вместо классического теста для пая сделала корзиночку из песочно-дрожжевого теста из расчёта 210 г муки.

Компоненты начинки:

Барбарис сушёный – 50 г

Молоко – 100 мл

Сахар коричневый 200 г

Мука  - 210 г

Разрыхлитель – 2 ч.л.

Соль –щепотка

Масло сливочное тёплоё  - 100 г

Яйца- 2 шт.

Пряности ( их не было в рецепте, но я добавила)

Ванильный сахар- ½ ч.л.

Корица -1/2 ч.л.

Гвоздика молотая- 1/8 ч.л.

Молочный заварной крем:

400 мл козьего молока

2 ст.л. сахара.

Ванильный сахар

Загустители- каррагенан + метилцеллюлоза

Процесс:

Приготовила песочно –дрожжевое тесто, раскатала, выложила в форму,  наколола, поставила в духовку при 210С  прим. на 15 мин. пока не позолотилось.

Вот так выглядит сушёный барбарис ( для сравнения размера положила рядом спичку).

Барбарис залила молоком и поставила в СВЧ при 450 W нагревать . Примерно через 5 минут молоко впиталось полность ( не знаю – было ли это предусмотрено в рецепте, но молоко заодно и свернулось, что неудивительно, учитывая кислоту барбариса). Вынула, оставила остывать.

Отдельно взбила сахар и масло ( взбила халтурно - надо взбивать до полного растворения в следующий  раз или просто  положить  густой сироп, типа силана). Отдельно смешала муку и разрыхлитель, соль и пряности.  Получилась такая крошкообразная смесь. Отложила 220  г этой  крошки.  Оставшиеся крошки смешала с помощью  веничка с яйцами и  барбарисом в такую густую массу.

Эту массу выложила в корзинку - основу, сверху присыпала крошкой. В духовку при 180 С на 40 минут.

Крем  – в холодное молоко положила каррагенан, сахар и ванильный сахар , довела до кипения. Когда немного остыло, с помошью блендера подмешала метилцеллюлозу ( при нагревании в СВЧ крем с метилцеллюлозой твердеет и и перестаёт быть текуче-кисельным). Классический заварной крем делать не стала - не люблю его омлетный  и мучнистый привкус.

Подавала с с тёплым кремом. Пирог очень достойный и оригинальный.

Мои выводы на будущее - возьму больше барбариса, грам 80-100, заранее замочу его в сладком вишнёвом или малиновом ликёре ( так как сам он не обладает ароматом). Крошки для посыпки достаточно 100 г, а остальную крошку  добавлю в смесь с барбарисом. Можно также немного  увеличить количество корицы и гвоздики и сахара тоже можно положить 250 г.

Теперь хочу попробовать сделать мармелад с барбарисом и десерт с барбарисом.